1、主料：猪肉、辣疙瘩咸菜、潍县萝卜、胡萝卜、青辣椒。配料：木耳、海米、香菜、红辣椒。辅料：葱姜，大料，食盐、老抽，香油、花椒油。
2、花生用盐、八角煮熟，可以按各人口感定时间。金针、木耳、香菇泡发，木耳撕小块，香菇切片，有时间的话将金针每根打个结。咸菜切小粒并挤干咸菜中的水分，酱瓜切薄片，酱生姜粗切即可。
3、八宝咸菜(适合秋冬季节)1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。
把鬼子姜洗净后削去不好的部分（黑色的尖儿和变色的部分）切成小片儿、黄瓜洗净后切片、青椒切小片、小红辣椒切圈儿、生姜切丝、花生泡好后剥皮、扁豆洗净切段儿、青萝卜洗净切片。
步骤 准备八样东西，具体可自选，切丁：香菇、胡萝卜、荸荠、干豆腐、青笋、豌豆、黄瓜、鸡肉。备用 选取豌豆丁、胡萝卜丁、青笋丁用开水焯熟。
黄瓜切小段，洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。
1、八宝咸菜(适合秋冬季节)1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。
2、制作步骤：大头咸菜切碎，鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。鲜绿辣椒不要那种很辣的，有点辣味就可以。生姜、大葱、干辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生压碎。
3、具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。
4、腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。
5、正宗酱八宝咸菜的做法如下：主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜。辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。
6、八宝辣椒咸菜的做法图解1 准备原料：大头咸菜切碎，鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。鲜绿辣椒不要那种很辣的，有点辣味就可以。
锅中放入适量油加热至五成，加入辣椒粉炒出红油 依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
做法：木耳、荷兰豆、胡萝卜、冬笋切片备用；鹌鹑蛋煮熟去皮。虾仁去虾线焯水。
制作过程：八种材料准备好，也可以根据自己的喜欢调整；香菇、木耳提前泡发好，煮熟切条，腐竹也提前泡透；干萝卜丝泡好后煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起来会很筋道。青蒜苗斜切成丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝。
八宝菜的制作步骤 1 把所有食材洗净，切丁备用。2 葱姜切末，肉丁加生抽生粉料酒拌匀。3 再拿只碗弄调料蚝油甜面酱生抽加一点点盐还有生粉加点凉水拌匀。4 起油锅倒入肉丁煸炒变色就倒入菜丁一起炒加入佐料烧至上色。
和风八宝菜的做法 油豆腐块稍微用热水焯下切大块，猪肉切丝，虾清除里边的脏脏的一条肠线，用盐水洗干净晾干水分。
做法：将黄瓜切成5厘米的段，再纵切成条，500克尖椒切段，（爱吃辣可多放），200克姜切丝，200克蒜切片备用。
将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。分别洗净沥干。黄瓜切小段，洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。
正宗酱八宝咸菜的做法如下：主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜。辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。
制作步骤：大头咸菜切碎，鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。鲜绿辣椒不要那种很辣的，有点辣味就可以。生姜、大葱、干辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生压碎。
八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。 这道八宝酱菜是北京的传统名小吃，一道菜能吃出八种宝贝，酱香中透着清香，还有淡淡的甜味和辣味，口感多样，是下饭的好菜。由至少八种蔬菜，经腌制而成。
首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
1、做法：把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。
2、取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。
3、夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。