作者:小猪的笔记本
来源:雪球App
1.酒精:酒精是一种无色无味的液体，酒精也是一种非常好的有机溶剂；葡萄酒的价值不在于酒精，而在于溶解在葡萄酒中的酚类、酯类等化学物质，这些化学物质是葡萄酒香气的来源。
2.风味:分析葡萄酒，其实就是分析葡萄酒的风味和风味的来源。茅台的风味来源于土壤:茅台镇当地的土壤中含有许多特殊的微生物，经过多年的酿造，这些微生物的分布结构发生了变化。此时的老窖泥是茅台等中国白酒风味的根源。威士忌的风味来源于酒桶，橡木桶和雪利酒桶中的风味物质。经过时间的积累，渗透到原本几乎无色无味的酒中，创造出琥珀般威士忌的迷人色泽。
3.原理:酒精的生产有两个阶段。之一阶段发酵使农作物中的糖分在酶的作用下变成酒精，第二阶段蒸馏利用酒精沸点的特性提纯酒精。
4.饲养:所有含糖和淀粉的作物都可以用来酿酒。最常用的酿造原料往往是经济价值不高的农作物。威士忌主要用麦芽，中国白酒主要用高粱；威士忌中使用的大麦只有在适宜的温度和湿度下才能发芽。一些制造商使用泥炭作为燃料来干燥大麦，这给这种威士忌带来了独特的风味。茅台酒的原料是坤沙，即完全的高粱米酿造。在茅台酒的酿造过程中，经历了两次投料和多次发酵、蒸馏、提酒。
5.发酵:威士忌的发酵和啤酒差不多。唯一不同的是，在啤酒生产中，为了保持酵母活性，不能加热，而威士忌必须高温灭菌；在茅台酒的发酵中，老窖泥中的微生物发挥了很大的作用；
6.蒸馏:蒸馏开始和结束时的温度会很低。此时的白酒，也就是白酒的头和尾，会含有大量的有毒杂质，必须丢弃；
7.陈酿:如前所述，威士忌的风味来自木桶和雪利酒桶，而中国白酒的风味来自土壤中微生物共同参与的发酵过程；威士忌的风味与在木桶中的存放时间有直接关系，而白酒的风味在生产年份基本已经定型。威士忌的产量有限。日本威士忌近几年价格飙升是因为年份酒库存减少，中国白酒不会遇到这种问题。
8.勾兑:葡萄酒的酿造和储存受到自然环境的影响。每一年，每一批生产的酒的味道都略有不同。为了保证成品质量的稳定，不同批次的酒必须混合；勾兑的另一个目的是调味，用少量香味浓郁的陈酿改善成品的整体口感；10年陈酿威士忌是指最短的一滴酒经过10年的陈酿，酒中也可能含有少量20年以上的陈酿用于调味；
9.对比:截至6月19日，在美股上市的酒业巨头帝亚吉欧，年营业收入含税1722亿元，市盈率24倍。按税后收入计算的毛利率为62.18%，而茅台按同口径(消费税扣除营业收入)调整后的毛利率为91.48%，远高于同类公司；
10.价格:JD.COM、天妃茅台18900元500mL六瓶，帝亚吉欧的伏特加Minov 750ml 45元，海岛单一麦芽威士忌Teska年700ml 249元，勾兑威士忌尊尼获加无年份红卡700ml 108元，12年黑卡700ml 189元；最贵的日本威士忌，百洲、山崎、信之，700mL，分别卖658元、750元、770元，12年的酒分别是1580元、2000元、3700元。即使与很多酒厂面临停产、稀缺程度剧增的日本威士忌相比，茅台的价格也高很多；
11.后记:最近看了几本关于茅台和威士忌酿造工艺的书。这篇文章只是根据我的印象看完的一篇随笔。如果信息中有任何遗漏或错误，请更正。我的想法是从生产工艺的角度找出茅台价格比威士忌贵那么多的原因。显然，我没有成功。唯一合理的解释是，大部分人都是自己买威士忌，而茅台大部分是给别人买的。两种酒的定价模式不同。
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