作者|朱子君
长期以来，被称为“白血”的牛奶富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。是天然的全营养饮料，也是“消费市场唯一的牛”。但近年来，由于我国约有3%的婴儿对乳蛋白过敏，乳制品中出现了许多“特种兵”，羊奶就是其中之一。因为产能问题，羊奶一出现就成了稀缺资源。此外，很多关于羊奶的研究成果都声称，羊奶中的各种营养成分远高于牛奶，营养结构组成与人奶非常接近，具有牛奶所不具备的优势。这使得羊奶在市场上越来越火，价格逐渐上涨，直接进入牛奶中的奢侈品行列。
但是，羊奶真的能全方位碾压牛奶吗？下面我们从以下几个方面来一起分析一下:
牛奶和羊奶中的蛋白质由酪蛋白和乳清蛋白组成。酪蛋白是一种钙磷结合蛋白，由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和K-酪蛋白四部分组成。乳清蛋白是一种可溶性蛋白质，主要由α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等组成。
最近的研究表明，人体对牛奶过敏的主要原因是牛奶中αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白的含量过高。由于羊奶中这两种蛋白质的含量较低，很多人认为羊奶可以有效降低人体对牛奶蛋白质的过敏。但是因为喝羊奶的人少，所以没有足够的案例和科学依据支持羊奶不容易过敏的说法，也没有科学研究证明对羊奶过敏的人不过敏。欧洲食品安全局发布的评估报告明确指出:“目前没有足够的证据证明羊奶不加奶容易引起过敏。”
牛奶和羊奶所含的蛋白质中，各种必需氨基酸非常齐全，含量也非常丰富，是人体优质蛋白质的重要来源。然而，它们之间的氨基酸模式和含量存在一些差异。数据分析表明，羊奶蛋白质中必需氨基酸的总含量低于牛奶，但氨基酸模式与牛奶相似。因此，牛奶和羊奶的蛋白质营养价值是相似的。
羊奶和牛奶中必需氨基酸的含量和分值[1]
矿物质方面，羊奶的矿物质含量确实比牛奶高。尤其是钙和磷的含量明显好于牛奶。2018年，中国社科院发布的《中国羊奶粉产业发展研究》显示，羊奶中的钙含量是牛奶的1.5倍。
至于维生素，牛奶和羊奶都含有人体所需的各种维生素，但含量都比较低。其中，羊奶中维生素B12和叶酸的含量低于牛奶，但维生素A的含量明显高于牛奶。
所以在矿物质和维生素方面，牛奶和羊奶各有优势，整体上很难判断谁更有优势。
蛋白质的牛奶含有高比例的酪蛋白，蛋白质分子大，酪蛋白对酸敏感。所以有人认为牛奶会在胃里形成一大块血块，没有羊奶容易消化吸收。也有人认为羊奶中短链和中链脂肪酸含量高，脂肪酸球比牛奶小，比牛奶更容易消化吸收。但这些只是一种推理和演绎，没有科学证据支持。更何况羊奶和市面上的牛奶都经过高压均质处理，在易消化吸收方面势均力敌。
对于中国人来说，喝乳制品的主要目的是获取足够的钙和蛋白质。除了钙以外，羊奶和牛奶几乎一样。所以选择哪种牛奶，关键还是看自己的口味，不要理会市场上各种流行的宣传。
参考资料:
[1]顾浩峰、张福鑫、梁磊、孙翔宇、洋子。羊奶与牛奶和人奶的营养成分比较[J].食品工业科技，2011-10-14。