下面这篇文章来自《中国乳品杂志》的作者杨·。
|羊奶 |
在欧美国家，羊奶被视为乳制品中的极品，被称为“贵族奶”，在国际学术界也被称为“奶中之王”。羊奶因其最接近母乳的特性，成为当今营养界乳制品的新宠。近年来，羊奶市场不断升温，频频成为媒体报道中的“主角”。羊奶作为继牛奶和水牛奶之后的第三大奶源，已经成为乳制品消费升级的下一个出路。近日，陕西省乳品安全生产协会副秘书长王为民接受了《中国乳品》杂志的专访，从市场定位、产业布局、营养消费等角度回答了大家关心的问题。
01
羊奶老兵
一生都在乳品行业打拼
1 Q
陕西是中国乳业大省，也是中国重要的乳制品生产基地。陕西羊奶产业是陕西奶业的重要组成部分。作为羊奶大省的权威代言人，大家对你从事乳品行业的亲身经历，以及如何与羊奶结缘都很感兴趣。请分享一下。
王为民:我从事乳品行业48年，是羊奶行业的老兵。一步一步走到现在，可以说是巧合，也可以说是水到渠成。1973年，我离开湘渝铁路工地，被分配到Xi安之一奶牛场，担任放牧队副队长。我从喂奶、挤奶开始了近50年的奶牛生涯。
人生遇到的之一个贵人，决定了起点。1976年，我被调回Xi农垦总局从事奶业管理工作，开始全面接触奶业。当时我的领导王福昭是全国有名的乳业专家，后来担任科技处处长，也是对我人生影响更大的人之一。在他的领导下，我局代表Xi安参加北方奶牛养殖协作组的工作，多次在Xi安召开奶业会议，接待来自全国各地的奶业专家。原农业部奶山羊办公室当时也在我们单位。
随着陕西羊奶产业的蓬勃发展，我的事业也开始腾飞。【/S2/】1980年，我代表Xi安参加了在富平举办的西北乳业技术研讨会，结识了陕西省内许多羊奶粉企业家，为我的后续工作奠定了基础。上世纪90年代，我工作的Xi安作为牵头单位，与五省区举办了六次西北城市奶业合作交流会。1986年，我在《中国奶牛》杂志上发表了《放开奶价势在必行》一文。这是中国之一次提出放开牛奶价格的问题，为有关部门决策提供了依据。
时间带走了岁月，变得苍老，却磨砺出了一颗更加坚定的心，为陕西的乳业奉献了一生。2000年参与创建中国奶业协会(原全国大中城市奶业协会)，并担任协会副秘书长。2008年参与成立西部乳业发展合作协会，先任副秘书长；秘书长职位。同时，他还担任Xi省奶业协会秘书长和陕西省奶业协会副秘书长。2014年，受陕西美国食品药品监督管理局委托，陕西省乳品安全生产协会成立并担任秘书长；2019年9月任中国乳业杂志《羊视界》顾问；2019年起任陕西省乳品安全生产协会副秘书长。
02
陕西成为奶山羊产业中心
有历史、经济、地域等诸多因素。
2 Q
中国羊奶行业流传着一句话:“世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西”。不难看出，陕西在羊奶市场的地位举足轻重。那么，陕西发展羊奶产业有什么独特优势呢？
王为民:之一，起步早，有基础。陕西羊奶产业50年代萌芽，60年代 *** 推动，70年代发展，80年代初具规模，奠定了陕西羊奶产业的基础。2000年后爆发，迅速发展到现在。陕西关山乳业有限公司是中国之一家生产奶奶羊切片、婴幼儿配方乳粉(简称“婴幼儿配方乳粉”)、成人羊奶粉营销模式的企业，也是之一家加工给经销商的羊奶企业。二是经济落后驱动。前几年陕西农村经济比较落后，农民不养羊也没有别的办法拿到钱。因此，改革开放后，山东等地奶山羊产业衰落后，陕西奶山羊养殖得以保留，如今已成为中国奶山羊产业的中心。第三，饲草充足。陕西是农业大省。关中地区的农作物一年两季。冬小麦和玉米为奶山羊提供了充足的饲料。第四，市场多。陕西有很多羊奶加工企业，更大限度的保证了羊奶的市场。
[S2/]03
陕西羊奶产业没有发展起来
领先企业和领先品牌
主要问题在于经营理念
3 Q
陕西是奶山羊养殖大省，也孕育了很多羊奶粉企业，但没有发展出一个全国性的龙头企业和领导品牌。你认为原因是什么？
王为民:陕西曾经有一个领先的羊奶粉品牌，叫玉宝。2013年实现销售额10亿元，成为当时国内羊奶粉之一品牌。近年来，陕西羊奶行业不断涌现出优秀的品牌，如卡贝多，目前已达到1.8亿元。贺氏乳业、优力士乳业、亚泰乳业也涌现出了优秀的品牌。
但是陕西羊奶没有大品牌的原因有很多，我来详细分析一下:
之一，历史原因。陕西羊奶企业开始为南方经销商加工，习惯了自己生产，别人销售的生产模式，也造成了生产企业和品牌的割裂。工厂不关心品牌，也不给品牌做宣传。他们只宣传自己的企业，因为品牌是别人的，不是自己的孩子。第二，经营理念的问题。陕西的经销商经营理念不如南方人，比较落后，营销方面也有差距。第三，行业内部不团结。无法形成一致的外部合力，各自为战。
04
羊奶产业发展的主要制约因素是
奶源、市场容量、供需矛盾
4 Q
请分析一下羊奶产业发展的制约因素。
王为民:现在羊奶的市场份额是100多亿元，牛奶的市场份额是3700多亿元。显然，羊奶还是小众产品。但近年来羊奶产业发展迅速，陕西应该还是全国更大的羊奶产业基地。
为什么目前羊奶行业仍然发展不快？我觉得有以下几个原因:之一，奶源问题。目前奶山羊养殖发展仍不尽如人意。奶源制约行业发展。这里有很多原因，有技术原因，也有市场因素，但更大的问题是羊奶的收购价格。奶农利益没有得到合理保护，奶农养羊积极性不高。据了解，除了奶农个体饲养，奶价低于5元/斤的规模化养殖场全部亏损。第二，市场容量。没有市场需求，就无法激发羊奶企业的积极性。现在羊奶企业的加工能力大于市场容量，没有订单谁也不会盲目扩大生产。第三，供需矛盾。一方面工厂怕产品积压，不敢满负荷开工；另一方面，销售公司经常缺货，这也是中国羊奶行业的怪现象。第四，新冠肺炎疫情的影响。成年羊奶粉的销售通常采用“推销”的模式。因为疫情，很多企业的销售都受到了抑制。
[S2/]05
从市场定位的角度
羊奶粉的突破在成人奶粉
价格定位主要由市场调节
5 Q
近年来，随着国民消费意识的提高，国内羊奶粉市场呈现出量增价跌的趋势。但是市场份额比较小。如何通过精准的市场和价格定位，加快羊奶粉市场的发展？
王为民:虽然羊奶粉市场发展很快，但总体上与牛奶粉市场差距很大，不是一两年就能扭转的。多年来，牛奶是中国消费者乳制品的主要来源。羊奶进入市场也不过近20年。虽然从宣传教育上已经进入接受阶段，但是市场上还是有空白需要羊奶粉营销人员去填补。
关于市场的准确定位，我的观点是成人奶粉要用羊奶粉，婴幼儿奶粉除外。一、中青年奶粉。针对都市白领的亚健康状态，研发缓解压力、帮助睡眠的产品；二是老年消费群体，开发补钙、助眠、益胃的产品；第三，儿童奶粉和学生奶粉。针对三岁以上儿童开发的提高智力、预防近视的产品。未来羊奶粉的突破将在成人奶粉和婴幼儿配方粉的市场竞争中，很难突破。
关于羊奶粉的售价，这个是市场调节的。目前羊奶资源还是稀缺资源，目前的价格可能还会维持一段时间。但随着羊奶行业的发展和供应量的增加，羊奶粉的销售价格肯定会有所调整。目前谁也不敢乱来。谁涨价谁降价，谁先死。按照之前牛奶行业十几年的市场情况，靠低价打败对手可能需要几年时间。现在谈论这个问题还为时过早。
[S2/]06
在婴儿配方奶粉中添加牛乳清粉
婴幼儿配方羊奶粉的质量与安全
没有明显的区别
6 Q
羊奶的年产量远低于牛乳，养殖成本更高，导致价格远高于牛乳粉。因此，为了降低成本，市场上普遍存在乳品企业将牛乳清粉掺入羊奶粉的情况。这属于假冒伪劣范畴吗？从消费者利益的角度，你怎么看待这个问题？
王为民:首先需要说明的是，羊奶婴儿配方奶粉中使用的牛乳清粉是没有掺假的。是国家允许的，国家市场监督管理总局特殊食品司注册批准的。说羊奶粉中添加牛乳清粉是假的，是一些别有用心的人的恶意行为。
之一，我们国家只有乳清粉的标准，没有山羊乳清粉的标准。第二，现在还没有人能拿出山羊乳清粉和牛乳清粉的临床医学实验报告，证明山羊乳清粉的效果比牛乳清粉好。西北A&F大学的教授分析过牛羊乳清粉的成分，两者没有太大区别。第三，陕西研发的羊奶婴幼儿配方奶粉是按照FAO的标准进行的。2001年还没有山羊乳清粉，乳清粉在婴幼儿配方奶粉中的作用只是一种辅料，主要起到模拟母乳成分、降低奶粉中酪蛋白、增加乳糖的作用。
西北A&F大学的曹斌云、陕西师范大学的张福鑫、陕西科技大学的陈赫等教授撰写了《羊奶科学问答》一书，书中提到“山羊乳清和牛乳清在各成分含量上差别不大，婴儿配方奶粉中添加牛乳清粉还是羊乳清粉，在产品质量、乳糖不耐受、过敏反应等方面几乎没有区别。因此，在婴幼儿配方奶粉中添加牛乳清粉或羊乳清粉，对婴幼儿配方羊奶粉的质量安全没有明显的影响。”
根据市场监管总局《关于进一步规范婴幼儿配方乳粉产品标识的公告(征求意见稿)》，有人开始猜测使用牛乳清粉的羊奶和婴儿粉不能再叫羊奶和婴儿粉了。请不要跟风。征求意见稿第四条规定:“产品名称中有某种动物来源的，原料乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白原料应当全部来自该物种。使用的乳蛋白原料有两种以上动物源的，应当在配料表中标明各种动物源原料的比例”。建议你听听国家市场监督管理总局的解读。个人猜测毫无根据。
2007年
羊奶和牛奶都是优质奶源
羊奶给乳糖不耐症的人提供
更多更好的选择
7 Q
“乳糖不耐受的中国宝宝适合喝羊奶粉”经常出现在宝宝妈妈的群里。“黄种人先天性乳糖酶缺乏，喝牛奶容易出现乳糖不耐受，所以中国人更适合喝羊奶，容易消化吸收。”这些说法科学吗？
王为民:首先需要强调的是，羊奶和牛奶都是优质奶源，常规营养成分和比例基本相同。区别在于羊奶的营养成分更接近母乳，矿物质尤其是钙和磷的含量略高于牛奶。羊奶含蛋白质4%左右，脂肪4%，乳糖4%，和牛奶差不多。但是，羊奶的蛋白质组成和牛奶的差别很大。羊奶中的白蛋白与母乳接近，酪蛋白只有牛奶的七分之一，这也是喝羊奶不易发生过敏反应的主要原因之一。
欧洲人称奶牛为“人类保姆”，牛奶为“白血”。他们还称奶山羊为“人类的第二母亲”，并在圣经中赞美天堂是牛奶和蜂蜜流动的地方。这个“奶”指的是羊奶。
牛奶虽好，但不适合亚洲黄种人喝，而且有些黄种人先天性缺乏乳糖调节酶基因。由于该基因的缺失，小肠黏膜细胞无法正常分泌乳糖酶，或者乳糖酶活性较低(较低的较为常见)，不能很好地消化吸收牛奶中的乳糖。因此，一些中国人，尤其是成年人，喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、小腹胀肚等症状，这因此，乳糖不耐受者只能喝低乳糖牛奶或酸奶。羊奶中含有140多种多组分低聚糖，能促进乳糖降解为单糖，从而有利于人体吸收(摘自西北大学教授葛的讲座内容)。同时，羊奶中较小的乳糖分子也会加速乳糖的利用。所以喝羊奶不容易出现乳糖不耐症。
乳糖是人体必需的营养素，能促进脑组织发育，防止脑萎缩，促进钙的吸收，预防骨质疏松。这就解释了为什么很多老年人喝了一段时间羊奶后，会感到腿脚有力，睡眠好，胃口好。这就是长期喝羊奶的好处。羊奶中的上皮细胞修复因子还可以修复呼吸道黏膜和胃黏膜，改善胃肠功能。相信随着羊奶的好处逐渐被消费者了解和认可，未来的市场会越来越广阔。
(文章来自中国乳业杂志，记者/彭硕)