中国美食探索1(中国彝族传统美食探索)
关于中国彝族的起源有许多观点。据史料记载，彝族的祖先与分布在西部的古羌人有着密切的关系。彝族主要来自古羌族，是中国第六大少数民族。中国的彝族主要居住在四川凉山、云南楚雄、贵州毕节和六盘水。彝族的文化，包括服饰和语言，各有千秋，这里不赘述。
彝族人重视酒文化。
这篇文章主要带你了解世界各地彝族的饮食习俗和传统美食。彝族的饮食习俗各地都差不多。以杂粮为主，喜酸辣。他们每餐都吃盐，肉是“两条腿的鸡鸭”和“四条腿的猪牛羊”。可以大块大块的煮烤，也可以打碎，特别是重酒。不要吃马、狗、青蛙和蛇。不要越过火塘，宰杀动物，避免外人观看，不要私自取食物。有些人不吃大蒜是彝族人的主要禁忌。
彝族
脱脱肉——没有酒就没有精神，没有脱脱肉就不像招待客人。
去过小凉山彝族地区的人，在回忆他们的凉山之旅时，常常滔滔不绝地谈论彝族的好客美食脱脱肉。凉山彝族是一个勤劳、淳朴、好客的民族，脱脱肉是彝族招待客人不可缺少的上等美味。彝族人常说:“无酒不能言，无肉不能待客。”可见脱脱肉在彝族饮食生活中占有重要地位。在彝族人的日常生活中，婚丧嫁娶、节日庆典都少不了它。
*** 风格独特，肉质可选用鸡、羊、猪、牛等。猪、羊和牛肉是常见的，特别是30至40磅重的小猪肉是更好的。 *** 过程大致如下:小猪宰杀后，用火烧掉毛，刮掉茬子，用水洗肉，然后切成大小不一的方块，一般一两个左右。然后放入锅中加水煮沸。烹饪时不加盐或任何其他调料。等肉煮到七八成熟后(吃的时候更好能看到肉心有红血丝，切忌煮太久，否则不会被嚼烂)，捞出来放在箩筐里，撒上盐、胡椒面、花椒面等调味品，反复磕碰，直到每一块肉都有盐。然后把肉放进一个木制的盘子或碗里，一种具有特殊风味的肉就制成了。在肉汤里放点酸菜和盐，也就是又酸又香的酸菜汤，放在木碗里和肉一起吃。味道鲜美，淡而不腻，易消化，营养丰富，最受人们欢迎。
红烧羊杂碎
羊下水一直是人们不重视的东西，但经过彝族人的精心烹饪，它成为了一种受欢迎的食物。这里的独特之处在于羊肺的加工。把它们装满水，然后倒掉。这样反复几次，直到肺发白，然后在面筋洗干净后倒入面糊，让羊肺饱满，挂起来挤出水分，放入开水锅中煮半小时后取出。将羊的头、心、肚、肠等部位烫熟，全部切丝，开水煎出的辣椒变成红油，作为原汤。
包子蒸牛肉
小笼蒸牛肉，又称“粉蒸牛肉”。色泽鲜红，细腻鲜嫩，味道鲜美。这道菜的食材选择非常严格。牛肉要用牛后腿的“元宝肉”和“黄瓜条肉”，调料要用豆瓣酱，米粉用小笼蒸，更香更嫩更脆。小笼蒸牛肉的做法是:牛肉1斤，豆瓣酱少许，糖，酱油，花生油，辣椒油，姜水，料酒，米粉，高汤等。将牛肉切成条状，切成1寸长、8分宽、2分厚的薄片，放入锅中，加入豆瓣酱、花生油、辣椒油、酱油、料酒、姜水、米粉，搅拌均匀，分装在竹笼(圆形，直径2寸，高约1寸)中，蒸15分钟。上菜时，将蒸好的牛肉笼一起上菜。根据口味不同，可以蘸一些蒜泥水、辣椒面、香菜等。还有一种吃法是把葱花和胡椒面装在小碟里，配着牛肉一起上桌，根据个人喜好吃。
丁基
武定鸡是云南传统名菜之一。据相关文献记载，早在明代，滇中地区的人们就开始 *** 武定鸡，至今已有400多年的历史。丁基鸡外形美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆。其制备 *** 是:杀鸡时取肥母鸡1.5-2斤，熟猪油2两，麻油、花椒、干辣椒、黄醋、白酒、湿淀粉、葱、姜、精盐各适量，挖出鸡血，去鸡血，洗净，去食囊；从 *** 外切口取出内脏，放入汤锅中，煮至七成熟，取出，放凉，切成1寸长2分宽3分的块。生姜切成细丝，干辣椒切成细粉，辣椒籽捣碎。然后，将砂锅放在大火上，倒入猪油，放入鸡块，将姜丝和干辣椒翻炒几下，再加入醋、酒、盐和胡椒粉翻炒，然后将肉汤煨至汤干有油剩下，放入葱段，勾芡，翻几下，倒入少许香油，出锅。
土家仁德真食
居住在云南西部的土家族(彝族支系)只用鼠肉招待最尊贵的客人和最亲密的朋友。土家族吃老鼠肉的一种 *** 是新鲜煮，加调料。另一个是做一个老鼠干吧。即把鼠肉一根一根挂在灶头上方，任其熏烤，待其完全干透后带骨捣碎。在锅里翻炒至棕色，加入油和盐。这种肉尝起来很好吃。据传说，土家族吃老鼠肉已有数百年的历史。最早的时候，是因为他们的祖先喜欢吃老鼠肉。结果他们100多岁了还能吃炒豆。土家族人认为吃老鼠肉可以使牙齿锋利、坚固。从那以后，他们就有了用它吃肉的习惯。土家族人爱吃老鼠肉。在老百姓的地里，到处都是捕鼠的套扣和诱饵。因为老百姓有抓老鼠的习惯，即使老鼠频繁，农作物也很少受到伤害。
骨鲶
骨鲶，又名猪肝鲶。据考证，大约150年前的清朝，最早是外地来做生意的人 *** 的，以后广为流传。成为施甸千家万户必备的腌制食品之一。炒骨是将新鲜的排骨、脊骨、小肠、五花肉切碎，加入各种香料，装罐，与猪肉密封而成。少数人还用猪肝猪血混进去，还加了菜根，味道更好。骨头炒好后，三个月后可以炖，半年后味道更醇厚，尤其是秋天，骨头变得又脆又红。如果把骨头和白豆腐一起炖，或者煎汁拌上辣椒和茄子(大火煮)，就更有特色了。炒骨色泽鲜艳，油而不腻，够辣，爽口开胃。出口缅甸，号称上品。
油鸡枞——没鸡也好吃，没味精也好吃。
采鸡枞是滇西毛宁县彝族人民最喜爱、最有趣的劳动。有经验的人，第二天早上在一个雨夜，把他们带出来，太阳出来是满载的。如果你在雨季参观毛宁农家乐，热情好客的家庭主妇做饭，牧童出去捡鸡枞，当米饭熟了，孩子回来了，鸡枞就可以煮了。快得让你目瞪口呆。原来有冷杉的“窝”。有经验的人不仅知道什么样的冷杉，它是什么时候诞生的，而且对何山了如指掌，还“储存”了自己的冷杉窝。它们没有绕着山跑，而是直接回到自己的窝里。常宁淳朴的农民，遇到别人标记的鸡窝，总会自觉绕道而行。有一种古老的风格是“永远找不到踪迹”。绿杉和白杉生于六七月，黄杉生于八月。绿杉帽黑而有光泽，所以有些地方也叫角鸡；白鸡纵向颜色为乳白色，倾向于聚集在一窝，到处都是，筐里都是。有趣的是，黄鸡冷杉有一顶奶油色的帽，帽尖有规律地向一侧倾斜，伞边也向同一个方向突出。似乎凝视着弟妹，就像是在给人们指明这个小团队的方向；当人们看着帽尖上的伞边时，可以看到一排排优雅的冷杉树。人们称之为“手指冷杉”，不仅在山地林地可以看到，在后房也可以看到。不管是哪种，如果和大米一起收，第二年的这个时候就会拿到这里。鸡枞破土时可摘，帽檐细长，根小，水分少。叫“梅汁鸡枞”，是上品。破土三天，鲜嫩肥美；五天后会烂在虫子蚂蚁吃的地里空。当天煮的时候颜色和味道都是好的，但是一天之后颜色和味道就下降了。
鸡枞的烹饪是多种多样的。鲜与熟，无论火煎、油煎、清蒸、煲汤，没有一只鸡有它自己的风味，没有一片味精有它自己的美味。烤至干，做鸡枞干，常食用。将鸡丝泡软，加入香菜、蒜泥、胡椒粉、酸脂、酱油、炼油、凉拌青椒。素而香，辣而酸，是云南菜中的极品。不过，最贵的还是炸鸡柳。其 *** *** :在精炼植物油中加入少许花椒和干辣椒，浸泡残渣，然后加入干鸡丝，煨制，得酱料。密封瓷缸，一年四季都可食用。闻一闻嘴，吃一吃胃口。常宁农家榨油鸡枞上市，畅销海内外，在广交会上备受外商和华侨的争抢。
转酒
"依睡的火水. "不明真相”是彝族的Er Bilgi(谚语)，意思是“ *** 看重茶。彝族人很看重酒”，可见彝族人是多么喜欢喝酒。彝族人往往有“有酒就大宴”、“无菜就喝酒”的习惯。饮酒时，两人围成一圈席地而坐，手持酒杯，轮流饮酒，故彝族人称之为“转酒”。
为什么要喝葡萄酒？有一个感人的传说:从前，在一座大山里，住着结拜为兄弟的汉、藏、彝三个民族，汉族是大哥，藏族是二哥，彝族是小弟。每年，我们都聚在一起庆祝这个节日。有一年，姚笛在老林里种了一片荞麦，秋天收获了很多荞麦，磨了很多荞面。去请你大哥二哥吃饭。因为煮的太多，前一天没吃完。第二天又甜又热的时候吃，荞麦面变成了又浓又香的水。舀到碗里后，三个人都舍不得喝，总想别人多吃点，自己少吃点。他们围坐在火堆旁，你推我劝。从清晨到傍晚，他们都没喝完。突然，一道金光闪过，一个人从天而降。他说，“喝吧。只要努力，喝完还会有新的。”三个人真的喝到大家都醉了，碗里还是满满的。后来他们才知道，从天而降的人名叫觉萨加(幸福之神)，因为有酒喝，就住在伊家里。这个传说代代相传，成为彝族家庭饮酒的习俗。
传说虽不可信，但易家一向很好客，热情劝酒是真的。到彝家做客，彝家会拿出酒，举杯，席地而坐，谈笑风生，劝酒。“地上没有错酒。喝吧，就喝吧。”客人直到他喝醉了才劝他。过年过节，易的姐姐(姑娘)拿着一坛子酒，插上几根棍子或者吸管，在她家门前的路边，所有路人都劝你拿着吸管，把坛子里的酒吸完，才让你走。喝过酒吧酒的人都说:“比郝的酒吧酒还甜，比殡仪馆的心还爽。”
彝族人喜欢以酒代酒，除了生活习俗之外，还经常用来表达决心和誓言。对某人引起的事情发誓，是用喝白酒来表达的。将酒倒入杯中后，当场杀死一只公鸡，将血滴入酒中。两个或两个以上的当事人拿起酒杯，发誓一饮而尽。彝族人喜欢喝酒，对盛酒的器皿比较讲究。羊皮口袋用来装酒，木制高脚杯用来喝酒。这只高脚杯是用更好的木质江春木制成的。它涂上生漆后，用红、黄、白等多种颜色，在高脚杯上绘上汉咕咕的五彩图案，色彩艳丽，小巧玲珑，引人入胜。
甜白酒
你一去宜山，就在门口坐下。在岩茶外，好客的主妇会给你端来一碗香甜的白酒，让你微笑着喝下去。那一碗香甜阴凉的甜酒，会让你的喉咙湿润甘甜，解渴。品甜白酒的时候，易兄弟会给你讲一个关于甜白酒的故事。
从前，一群牧羊人为一个首领放羊。领导派了一个密友来管理牧羊人，牧羊人叫他羊工头。牧羊工头对放羊很严格。娃子做饭太多，会被羊工头打；做饭少了，宝宝就吃不下了。有一天，一个猥琐的男孩又把饭煮多了，怕挨打，就用陶碗盛了一碗，悄悄藏在山里的一个树洞里，打算吃不饱的时候拿出来。那天藏饭碗的时候，他慌了。就在他把它放进树洞后，他只是在碗上拔了两根杂草就走了。过了三天，他做饭少了，羊工头不让他吃，就被赶了出来。他不得不从树洞里取出饭碗。我知道，当他出来的时候，他觉得热，当杂草被清除，一股香味扑鼻而来。他尝了尝，是凉米饭，不是甜的东西。这就是最初的“甜白葡萄酒”。原来这山里的药材很多，饭身上盖的两株杂草就是彝族人后来用来制曲的“细辛”、“柴胡”等发酵药物。
《哆啦a梦》
客人到了葬族草堂，葬族人都很好客，分别用“香辣巴”和猪、鸡、羊、牛招待。“哆啦巴”是将黄豆磨成浆，在浆中加入酸菜，类似汉族的莲渣脑，但味道极其清新。当你杀死一只野兽时，你把它引向客人，所以这叫打野兽。它的手法极其敏捷，经常是动物死前剥皮，肉大块大块的放在一个锅里煮。餐具一般用木碗、木盘、木盆、竹篮、木勺(彝族名马勺)。木制餐具有两种:上漆的和未上漆的。采荷漆，漆上常画有类似雷电的图案，颜色以黑、红、黄三为主。有些地方的碗是牛皮做的。解放前，盐在一些彝族山区是最贵的。盐在食物中很少使用，但木香和胡椒被用作果汁和少量的盐。据说当时被埋的人一年能吃的盐不到一两。
东谷米鱼汆汤
被称为鱼米之乡的毛宁蒙通巴，烹饪 *** 独特，是一道美味的菜肴。桌上的宝贝很好吃。“冬谷”是东通的特产之一。它比普通水稻晚成熟两到三个月。即使在冬季或更早的时候种植，也要等到农历的冬季月份才能收割，所以被称为“冬谷”。冬末成熟，营养高，颗粒饱满，色彩丰富，谷中有“谷中明珠”的美称。冬天轧出来的米粒白中带青，米粒细长；煮出的米饭色泽鲜亮、洁白、清香、味道纯正。特别是煮熟的“宫盘饭”，香味浓郁，晶莹透明，也是肝炎、贫血、高血压、溃疡、冠心病患者的滋补品。
“鱼汤”是孟桐的一道名菜。它的独特风味来自于马头鱼和龙竹笋。沤鱼汤能补中益气，清热解毒。鱼汤 *** 精良，经过特殊加工。 *** 是先将酸笋丝放入砂锅中烧开，加入油和盐，待笋丝熟后，加入小葱、姜丝、蒜、花椒、花椒、草果、辣椒等少量调料，微火炖煮。等到汤汁变嫩微咸，再介入马头鱼。马头的选择是严格的。必须保持喂食两到三天，每天要换两到三次水，让它把肚子里的脏东西全部吐出来，直到水清澈见底。汤煮好了，鱼洗干净了才能煨汤。用猛火把汤煮开，用锅盖盖住三分之二的壶口，防止鱼从锅里跑出来。留下三分之一的锅口，从那里把马头鱼放进锅里。把活鱼放在沸腾的砂锅里，很烫，跳来跳去，水花四溅。等响声停了，又过了三五分钟，锅盖打开，所有的马头鱼都张着嘴，眼睛像豌豆，肚子里全是汤。然后，一碗冬饭就可以端上来，一勺鱼汤就可以舀起来，他们就可以尽情享用了。
牛奶蛋糕
艺鹭自治县盛产奶糕，闻名中外。早在200年前，这里的彝族和汉族就已经养羊，挤奶做成奶饼。
奶糕是用鲜牛奶，用食用酸熬制，凝固，压成块状。一般五斤奶可以做成一斤奶。优质的奶糕呈白色略带黄色，表面油油的，没有酸味。把民间的奶糕放在罐子里，封好。可以存放半年不变质。奶糕的吃法有很多种，炸、煮、烤、切丝炒肉，或者生吃。将它们切成薄片和火腿片，制成著名的云南奶糕罐头。奶糕因其营养丰富、味道鲜美、食用方便，可烹制成各种美味菜肴，且易于 *** 、储存和运输，因此深受彝族人民的喜爱。
卷蹄
著名的特产蹄卷是最稀有的。卷蹄有火腿和香肠的特点，但也有自己独特的味道和独特的外观，堪称绝对的肉食者。做卷蹄的时候，先把猪脚沿着肘关节切掉，小心的把骨头拿出来，把空皮袋包括脚趾都留下。然后把瘦猪肉切成小条，加入盐、釉里红、草果等配料，塞进空皮包里，用麻线绑住嘴，煮熟。另外，适量的萝卜丝、炒面、白酒等。，连同肉蹄一起腌制在坛子里，一个月后随时可以取出食用。成品卷蹄像完整的猪蹄，故名“卷蹄”。在凉席上卷蹄，不加调料，热食或冷食皆可，携带也很方便。
酥脆和蠕虫
酥中带虫，味美香脆，营养丰富，是彝族特有的美味。用酥油煮蛔虫， *** *** 很简单:先将蛔虫用开水焯一下，然后去头、去尾、去脚，再去皮，然后油炸或用鸡蛋、小麦粉油炸。
陆璐·鲁夫
艺鹭自治县的卤腐是云南广受欢迎的地方特产。它清香可口，色泽鲜亮，不易腐烂，一年四季都可食用。初霜节后，用当地的大豆和水精制而成的豆腐被晒干、发霉，制成半干臭豆腐。然后加入八角、茴香籽、花椒等调味面，加入一定量的白酒腌制。由于 *** *** 和调味品的不同，可分为油浸腐、叶浸腐、酒浸腐三个品种。油腐是用精制香油作蘸剂，先滚油粘上调料放入缸中，叶腐用晒干洗净的菜叶包裹放入缸中。酒腐就是用白酒做浸渍剂，粘上调料然后放在坛子里。用塑料薄膜或油纸封住缸口，放置一段时间即可食用。
吃抓饭
南方彝族自治县桂山的撒尼人，每年火把节也要举行名为“吃抓饭”的节目宴。火把节 *** ，灯火通明的时候，撒尼人男女老少围坐在一起，姑娘们在火把的照耀下，一个接一个地搭起了簸箕。他们把汤圆、美味的烤牛羊肉片和煮鸡蛋收集在簸箕里，放上米酒，吹口哨，用手吃。还有一个流传已久的“吃抓饭”的故事。据说几百年前，龟山一带完全被原始森林覆盖。一个叫阿占的山官残暴地统治着这里的人民。他勒索钱财。对于交不起房租的人，他要么烧了房子，要么把老人孩子抓起来打死，导致很多穷人家破人亡，妻离子散，百姓深恶痛绝。后来，一个名叫拉江的年轻猎人为穷人和村民报仇，想出了一个解决办法。他秘密联系了九村柴犬村，组织了一支庞大的起义队伍，并于6月24日晚举行了起义。这天晚上，村民们点燃了数千支火把。因为风大，山观城堡外燃起熊熊大火，熟睡中的阿战被惊醒，慌忙骑着白马企图逃跑。拉弩聚三箭，一箭中马眼，一箭中阿战背，一箭中阿战头。那个杀人不眨眼的恶棍大叫一声，从马上跌落到火里，被烧成了灰烬。村民们多开心啊！腊会让大家把城里烧好的牛羊抬出来切成肉块，让老婆把煮好的“糯米饭”和鸡蛋分给大家吃。腊姜说:“吃烤牛羊肉是为了庆祝胜利，吃汤圆和鸡蛋是为了团圆。”从此，“吃抓饭”的习俗流传下来。
年夜饭是男人做的。
过年的时候，彝族人要在天井和院子里种一棵松树，象征着长寿和青春永驻。在华宁和姜维地区，彝族人在之一天取水并做年饭，一年后妇女休息以示对妇女的关心。弥勒、鲁南等地彝族人(当地人自称阿西、撒尼)的活动是“阿西跳月”。春节伊始，青年男女聚集在广场或景点。男人们戴着三尺多长的大三弦乐器，或手持月琴或吹笛子。女人和男人合着节拍跳舞。有的参加以彝族传统方式为基础的“摔跤”比赛，有的唱“鸡先”，每个人都陶醉在节日的欢乐中。当女人们玩得开心时，男人们的年夜饭就准备好了。当女人们回家时，她们拿起碗，吃一顿快乐的年夜饭。
易豆豉
彝族豆豉是彝族地区历史悠久的土特产。由新鲜大豆制成，有鲜豆豉和干豆豉两种，味道鲜美，食用方便，易于保存。有了陶器装置，新鲜的豆豉也可以保存，一年四季都可以食用，深受群众喜爱。
巴巴圈
彝族粑粑卷是一种风味独特的小吃。巴巴卷很好做。首先将豌豆酱放入小热铁锅中，做成纸一样薄的豌豆粉皮。吃的时候，炭火烤的钻石饵，外面裹上茴香籽和油辣椒混合的细豆粉，再裹上豌豆粉锅巴卷成一卷，黄香扑鼻，软糯可口。
油煎馅饼
新鲜的羊肉和新鲜的羊骨头汤被用作油炸馅饼的配料。具体做法是:先将精制面粉与热水混合，揉匀，做成每斤一剂。然后，用油卷出来，卷起来。然后，擀成直径一尺半的面饼，放入烤箱烤至两面金黄，取出切成一寸半的长条。用热油炒羊肉片。待水分干后，加入调味面(用花椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、干姜等烘烤过筛。)，葱，姜，蒜末。喜欢吃辣的，加点辣椒粉，放入烫过的豆腐条和胡博，翻炒几下，再浇两勺鲜羊骨头汤。胡博入口嚼劲十足，肉片干香，口感鲜醇。
蜜饯
蜂蜜香甜可口，深受群众喜爱。人们一直把它视为馈赠亲友的佳品。据说，蜜钱最初是山神庙里的僧人炼制的一种蜂蜜食品，后来流传到民间，品种逐渐扩大。其颜色品种视所用原料而定，以冬瓜蜜钱、沙参蜜钱、生姜蜜钱为更佳。骊山蜜饯的原料在加工过程中要精挑细选。蜂蜜应是采收后半年以上无异味、无杂质的陈酿蜂蜜，选用成熟、适宜的冬瓜。在 *** 过程中，操作非常精细。原料搭配妥当后，放入瓦罐中，用蜂蜜密封，保存半年以上。蜂蜜密封时间越长，质量越好。蜂蜜味凉、甘、无渣，有祛痰止咳、强身补虚的作用。老少皆宜。
昌宁县朱杰小关茶
昌宁县斋藤优子区的黑马、金宝、银豹、夏媛、河边等村是昌宁县彝族聚居的地方。还有一种简单的用小壶喝茶的遗风，叫做“小壶茶”。小壶茶是一个酒杯大小的陶罐。把茶放进去，然后烘烤。当色泽烤黄，气味清香时，倒入铜锅煮沸的开水中，立即冒泡起锅，白气升腾，满屋飘香。然后用微火温一下，就可以喝了。喝酒用细瓷茶杯。对于长辈和来访者，一个人就可以，倒酒喝酒，互不相干。别人不喝你烤的，你不动别人烤的。这小壶茶清澈黄碧，香气和味道纯正，可以用来消食解渴。
提莫西·查拉梅
用茶叶制成的茶不甜。在中国的一些地方或者一些西方国家，喝红茶的时候会添加红糖来调节红茶的苦味。然而，在云南楚雄，彝族山区出产一种茶。冲泡出来的茶是甜的，不加糖，所以叫甜茶。其实并不是茶树的一种，在植物系统中不属于茶材，而是壳斗科石栎属的一种植物。这种植物叫多穗石栎，与橡子和麻栎有亲缘关系。为什么叫甜茶？之所以叫甜茶，是因为它的嫩叶是采摘下来的，经过一些精心的调配，冲泡出来的茶和红茶水一模一样，喝起来也和加了糖的红茶水差不多，所以叫甜茶，但不含红茶中的茶碱，人喝了之后，兴奋作用不大。
*** 图片说明。
彝族有丰富的饮食习俗，美食很多，很多一时无法一一列举。
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