猪肉冻做法大全(简单做法的五个升级菜品)
猪皮芝麻果冻
1.猪皮洗净切碎；炒芝麻。
2.将锅放在火上，加入适量的水、料酒、酱油、葱段、姜片、肉皮，大火烧开，小火煨至肉皮烧开，汤汁粘稠。将葱姜捞出，加盐烧开，倒入汤碗中，放凉，放入冰箱微冻成果冻状。
3.吃的时候切片，撒上香菜粉，芝麻，淋上香油和醋。
水晶猪蹄
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1.将猪蹄洗净，从中间劈开，去骨，放入开水锅中，用温水洗净。
2.将猪蹄放入锅中，不加水，不加盐。大火煮沸，撇去浮沫。
3.将花椒、八角、葱段、姜片、纱布包入料袋中，放入锅中，小火煨三四个小时。
4.将猪蹄彻底倒入盆中，冷却后换成刀盘。
水晶羊杂
材料:羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、吉利粉、葱花、味精、姜丝、盐。
1.将羊肝、胃、心、肺分别洗净，焯一下，捞出，沥干，切碎；生菜洗净，撕成两半，铺在盘子里；将豆子去皮洗净；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。
2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加盐、味精调味，加入吉利粉煮至融化。
3.将锅内所有食材倒入盆中，放入冰箱，凝结成果冻，取出后切成片，也就是说羊杂冻。
4.取一个锅，放在羊杂凉粉里，加入葱花、姜丝、红辣椒丝和熟芝麻，拌匀，淋在生菜上。
水晶方雅
材料:鲜鸭、肉冻、香菜、蛋皮、红椒、盐、料酒、姜、葱、蛋清、味精、胡椒粉、水。
1.经过初步加工后，将鲜鸭放入小盆中，加盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，放入笼中，大火蒸至变软，取出晾凉，去鸭骨，将鸭肉切成约4厘米长、1.5厘米宽的条状。
2.煮冻液:将猪皮刮净洗净，放入锅中，加水煮沸，再用小火慢慢煮至汤汁粘稠，便成了冻液。
3.鸭条依次平铺在盘子上，每条周围留有一定空的空隙，然后用蛋皮、红辣椒等有色原料切成所需形状，蘸蛋液，镶嵌在鸭条上，形成各种花卉图案。
4.最后将果冻液慢慢注入平板，淹没鸭条，自然冷却或冷冻。完全凝固后，每隔一条就用刀切开，然后装盘。
水晶蹄
许多餐馆把它作为一道精美的凉菜。
配料:猪后蹄、鲜猪皮、鲜番茄酱、香菜、葱结、姜、九韶、盐、味精、白糖、蒜泥甜酱。
1.猪蹄刮净洗净，沿内侧剖开，新鲜猪皮刮净洗净，与猪蹄一起放入开水锅中焯一下，洗净，猪蹄面朝下放入盆中，再放入新鲜肉皮、葱结、姜片、绍兴酒和水。
2.将盆放入蒸笼蒸3小时左右。猪蹄酥而不烂时，捞出，挑出葱结和鲜肉皮，逼出原汤待用。香菜洗净，用冷开水浸泡，放入有蒜泥的盘中。
3.猪蹄凉后，横切成1cm厚的大块，扣入大汤碗，皮朝下。
4.将预留的肉末等物放入锅中，加盐、味精烧开，倒入猪蹄碗里焯水。冷却后，放入冰箱。
5.将新鲜西红柿用开水浸泡，去皮，放入容器中，撒上白糖，放入冰箱冷藏。把冰箱里的猪蹄系在一个大盆中间，把香菜围起来，然后把新鲜的西红柿片放在香菜边缘，和蒜泥、甜面酱一起上桌。