手冲咖啡(手冲咖啡用几段水？)
导读学手工 *** 咖啡的朋友，一定都热衷于如何装水。有两节、三节和四节...
为什么手冲咖啡需要分阶段加水？
目前主流的注水方式至少分为两段。为什么？因为.....因为都需要蒸，之一阶段的水蒸，后续阶段的水蒸提取咖啡物质，所以至少要分两个阶段。
几段话对咖啡有什么作用？
在其他冲泡参数固定的情况下，注水对咖啡口感的影响有多大？街头歧视用一刀流、三段流、三刀流冲泡巴拿马花咖啡豆进行对比。
回头看煮的过程，蒸完直接注入一股刀流，粉层(液面)会被提得很高。但是三段注射和三段注射都比较低。V60滤杯的特点是，当液面高于V60滤杯的短筋时，咖啡会更快流入下壶。
所以最直观的影响就是冲泡咖啡的时间。在相同的酿造参数下，一刀流是完成提取最快的方式，三步流次之，三刀流最后。
论口感差异，分段次数越多，咖啡的层次感、甜度、苦味越明显。萃取次数越多，各段注水量越少，咖啡萃取率越高。
那么我们如何确定要做多少份咖啡呢？
既然知道了注水对咖啡的风味变化，那么在实践中如何判断几个阶段需要注水呢？
一般来说，冲泡中浅度烘焙咖啡豆时，钱洁推荐分段萃取。因为这些咖啡的排气比较弱，当滤杯中的水位上升到一定程度时，咖啡粉就会下沉，更多的堆积在滤杯底部。此时水柱的冲刷力会被溢出的水分散，咖啡粉无法很好的滚动，导致提取不充分。
尤其是一些轻度烘焙的咖啡豆，很难提取风味物质。如果一次性注水，很多情况下，1分20秒左右就完成注水。剩下的时间就是等待咖啡液自由滴落，后面失去了搅拌棒的外力，所以后面滴落的咖啡味道很淡。
有些朋友喜欢在泡完咖啡后继续往粉层里注水，以此来品尝尾液，往往会被尾液的清香和甘甜所惊喜。但仔细想想，这不就是没有把咖啡里的好味道全部冲出来的结果吗！
冲泡深度烘焙的咖啡时，由于有足够的废气支撑粉末，很大一部分咖啡会悬浮在上层，在冲泡时会随着水位上升，注水可以保持咖啡上下滚动。此时不宜采用过多的分段注水。一两段喷射就能很好的表现出深度烘焙咖啡的干净和厚重。