卤菜的种类也有很多，除了著名的卤味，还有卤鸭、卤猪脚等等。其中最受欢迎的莫过于卤肉了，用“肥而不腻，弹牙入味”来形容这道菜肴真是再贴切也不过了。而且卤肉有许多不同的吃法，可以直接用来配餐，或者炒着吃，做成糯米饭的佐料也很好。恩施卤菜如此美味可口，也离不开当地的良心厨师们。
菜很快上齐。有卤菜有炒菜，有凉菜有蒸菜，有干锅有汤锅，有烧烤有油炸，还算丰盛。大家把酒言欢，畅叙幽情。这时，一溜油条似的香在包间弥漫开来。原来是服务员端上来恩施特色的油香儿。那黄金亮色的萌模样，还有点像刚刚出笼的梁子湖大闸蟹呢，不过是蟹黄直接覆盖在外壳上。
着重介绍几个特色的，汪营的海春酒楼主打卤菜和炒肥肠；汪营还有高压锅压的酸渣肉、魔芋鸭、青椒鸭。凉雾的海椒面鸭、南坪的紫苏教头烧鳝鱼；还有利川城里三毛酒家的肥肠（跟汪营不同风格）。利川的好吃太多，懒得一一写出来。有些在恩施能吃到，海春酒楼和三毛酒家的肥肠只能来利川吃。
土家酱香饼家酱饼是湖北恩施土家族特有的小吃，但湖北各地的小吃街都会出现。记得我在武汉读大学的时候，每天早上都会买3块钱的酱饼，配一杯豆浆。当时觉得比大鱼大肉好，满足不了。它香，甜中带绵，辣而不燥，外酥里嫩，风味独特。酱饼的雏形类似于千层饼。
还有鱿鱼，凤爪，鸡翅尖，卤鹅，更是应季上新了卤小龙虾，味道好极了。另有素菜类可选，卤藕，卤豆干，卤花生米，卤蛋。品种齐全，味道都非常棒。包装上也有现买现吃锁鲜装和送人的真空礼盒装。不过因为周黑鸭的名声太大，山寨的也不少，大家买的时候可要看仔细了。精武鸭脖，早于周黑鸭面市。
吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜，萝卜干，酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。
巴东烤鱼：巴东烤鱼是恩施巴东的特色美食之一，采用当地优质的鱼类，加入各种香料和调料，经过烤制而成。口感鲜美，味道浓郁。巴东豆皮：巴东豆皮是恩施巴东的传统美食之一，采用当地优质的黄豆，经过加工制成豆腐皮，再加入肉馅和各种香料，经过烹制而成。口感鲜美，味道浓郁。
恩施当地菜肴丰富，传统肉类菜品如土家熏腊肉是每家必备，还有粉蒸肉、扣肉等，体现了当地人大口吃肉的习惯。 恩施的特色食品包括合渣、粉粑粑等，但现在日常饮食已经趋向全国化，家常菜式变得普遍。 如今，恩施人的烹饪更加注重方便快捷，不再像以往那样讲究。
土家酱香饼 土家酱香饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，辣而不燥，外脆里软，被称为中国披萨。刚推出市场的时候，相当火爆，很多人排队购买。后来有师傅改进成大众口味，火遍全国。
巴东土腊肉巴东土腊肉是湖北恩施的特色产品，恩施巴东的人们自古都有制作腊肉的习惯，巴东人制作腊肉与别地制作腊肉的方式有所不同，巴东人制作腊肉会选择自家养的年猪，年猪宰杀过后用盐腌制，最后用柏树树枝、桔皮等点燃熏制，这样制作出来的腊肉色泽焦黄、熏香浓郁，美味可口。
1、硒炕小土豆：富含硒元素的土豆，外皮酥脆，内里软糯，搭配各种调料，既营养又美味。 土家烧饼：外皮酥脆，内含丰富的馅料，口味多样，是土家族的传统美食。 土家油香：外形类似油条，但更为厚实，香脆可口，是恩施地区的传统小吃。
2、碗碗蒸：以大米磨浆与肉末或蔬菜结合的独特方式，蒸制而成的小吃，在恩施享有盛名。 土家酱香粑：用糯米为主料，加入特制酱料，经蒸煮而成的土家族传统食品，色泽金黄，味道浓郁。 手工豆皮：精选黄豆，通过一系列精细工序制作而成，豆皮薄如蝉翼，口感细腻独特。
3、湖北恩施六大美食小吃推荐恩施辣子鸡 恩施辣子鸡，湖北恩施的骄傲，寻常百姓家的心头好。其烹饪之道，虽简约而不简单，取当地土鸡之精华，辅以恩施特有的辣椒与香料，精心炒制而成。此菜肴色泽诱人，香气扑鼻，辣味中透着丝丝麻感，让人一试难忘，欲罢不能。
茶叶与白开水 茶叶是恩施地区的特产，当地家家户户都种植。茶叶除了销售，也是重要的饮品。喝白开水也是日常习惯之一。特色饮品——合渣 合渣是一种由黄豆制成的特色饮品，主要在恩施地区流行。它的独特风味只有亲自尝试过的人才能体会。节庆饮食 过年时，土家族农村的饮食更为丰富。
恩施：杀年猪、打糍粑 恩施地区聚居着土家族、苗族、侗族等多个少数民族，在这里民族文化如一朵奇葩一般，展现了它的独特魅力。恩施地区过年大概都在腊月二十之后就开始做准备，几乎每家每户都要杀猪，而且杀猪的时候也会请邻居到家里吃疱汤，同时这也是孩子们期待的时候。除了杀年猪，就是打糍粑。
金樱子、农村山上以前较多，特别是杂木林中最喜欢生长，一株树上就能看见很多果子。这几年，由于市场中也在收购，当地农村人也在用金樱子泡酒。 市场在收购农村人也自己采来泡酒，上山寻找的人较多，果子变为稀少。金樱子树周身长有尖刺，不小心会被刺伤。
定西市被认定为“中国马铃薯之乡”具体年月不明，但已经是人皆尽知的。定西市是甘肃东大门，通乐“陇中”，气候极好，传统是生产中药村、马铃薯，特别是马铃薯淀粉含量极高，现在定西做粉条的企业在西北地区来说是最多的。
