炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
老北京小吃“炸灌肠”是一种深受人们喜爱的传统风味小吃，其色泽金黄、外焦里嫩、香味浓郁，自明代起便作为宫廷御膳的菜肴。炸灌肠的制作工艺要求较高，需将猪大肠中的油炼出，制成具有特殊味道的炸灌肠。不过，出于健康考虑，现今已很少使用猪大肠油。
炸灌肠外观可能不够吸引人，但口感香脆，是北京的地道美食。 传统的灌肠不是切而是旋制，以确保口感的层次分明。 现在许多餐厅的灌肠制作简化，失去了传统风味。 吃灌肠时常用牙签扎着吃，这是检验灌肠质量的一种方式。 炸灌肠曾使用猪油，现在多改用植物油，影响了其口感和风味。
灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃。北京最早的灌肠，是用淀粉把十几味香料煮成汤调成糊子，在灌进洗净的猪大肠里煮，边煮边用竹签子扎眼儿放气。煮好之后撕去肠衣，晾凉了切成薄片，在大铁铛上用猪大肠上的那层网子油炸得焦酥，蘸上加了盐的蒜汁儿吃。到了二十世纪中期，这种手艺渐渐消失。
我让朋友自己先慢慢喝，我去厨房为他煎一盘灌肠再添一道下酒菜，这小子就喜欢这一口，我俩小时候常去隆福寺去吃灌肠。
炸灌肠步骤1 灌肠我买的是白玉牌子的 步骤2 灌肠切成片备用 步骤3 灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆 步骤4 煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。
是北京的灌肠吗？如果是，北京市削成一头薄一头厚的片，用油煎着吃。蘸料是调好的蒜汁。也可以采取凉拌的方式，切成长条，配上香菜等料子，味道很好。
做法是先用白糖和成发面，再取细黄土，用细箩筛，去掉杂物和粗颗粒。然后把细黄土放入锅中炒热，再把做好的土得漏儿（就是用发面做的小圆柱儿或小长方体）放入炒热的细黄土中来回翻炒，火候要适中，最好用文火。
除了煎皮渣，酒店还有其他众多招牌菜值得一试。煎灌肠色泽诱人，口感香脆；炸血糕外皮酥脆，内里软糯；安阳烩菜则是家常风味的代表；老家面条味道醇厚，令人回味无穷；粉浆饭则是早餐的不二选择；凉粉沱子则是夏日消暑佳品。这些菜品各具特色，深受食客喜爱。
皮渣 ---安阳“三大宝”之一。这道菜芳香诱人，非常下饭，是一道家常小酌的好菜。其特点：好吃可口，多吃不厌。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它有多种吃法：煎、炒、扣碗等。粉浆饭：安阳的一种传统小米粥。
丰年灌肠的特点在于，切得是外薄内厚，炸制后，薄边酥脆，内里柔软有弹性，每一口都充满了满足感。所以，如果你有机会，一定要亲自去尝尝这道美味的灌肠。
适量粉条洗干净用水煮软，捞出控干水分，切得碎碎的。将剁碎的粉条加入淀粉用手揉至光滑均匀，不要太软，然后将其搓成3-4公分粗的条状，放入蒸锅内，蒸约30分钟，呈透明状即可。晾凉之后，将淀粉条切片，用小火油炸，沾蒜汁吃。
灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。
灌肠的制作过程是将淀粉和红曲灌入猪肠，然而，如今市面上的灌肠多是简易版本，用淀粉和红曲捏成棒槌形，煎制后虽然风味略逊于传统，但因其香脆可口且价格亲民，依旧受到食客们的青睐。甚至有人对灌肠爱不释手，会选择购买回家自行煎制，享受那份独自品尝的乐趣。
1、首先，准备所需材料：粉条（白薯或红薯淀粉），它们是这个简单过程的基础。步骤如下：将适量粉条洗净，放入开水中煮至软糯，然后捞出沥干水分，用刀切成细小的碎条。接着，将这些碎粉条和淀粉混合，用手揉搓均匀，注意不要过于软烂，保持适当的硬度。
2、把冻好的灌肠取出，用刀切成小片，放在锅中煎。煎以前要先沾上干面粉，防止煎的过程中出水。煎至好后取出装盘，淋上蒜汁就可以食用了。
3、灌肠半根 切片 蒜捣成蒜泥 放油中煎至外焦里嫩 出锅装盘，吃时蘸蒜汁。制作北京灌肠的步骤 红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作2分钟。
4、一种是用料理机加水糊，加适量盐。正宗的做法是将蒜瓣放入捣蒜罐中，加盐用蒜槌捣成蒜泥。让让我们用烹饪机器来省事。八将捣碎的大蒜倒入碗中。在蒜泥中加入五倍的凉开水和适量的盐，制成调好的蒜汁。有些人放了一些香油在里面。事实上，真正的一个不不要放芝麻油。九将八角煮10分钟，然后取出。