饼皮和莲蓉馅各分成40份。饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。烘烤至微黄色。
、将炒好的莲蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋。1团成球即可。莲蓉蛋黄月饼的做法 馅料：莲蓉约350克，咸蛋黄10个。
食材；糖浆700克色拉油250克面粉800克枧水11克盐5克。准备食材。把糖浆倒入盆中。加入色拉油。加入盐。加入枧水。用搅网搅拌均匀。最后加入面粉。搅拌均匀即可。搅拌好的月饼皮。
表面刷液： 蛋黄水 蛋黄 1个 蛋白 1/4个（约8克）广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。1包好后再搓成圆球备用。1一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
做法 将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。把揉好的面粉团切成小块，各揉成小圆团，中间挖出凹陷处，包入白莲茸和蛋黄，封口后放入月饼模具。将月饼模具放进烤炉，大约烤十五分钟即可出炉。
饼皮和莲蓉馅各分成40份。饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。烘烤至微黄色。
莲蓉月饼馅做法 白莲蓉馅月饼的做法 将莲子用清水冲洗后，用凉水浸泡4个小时，虽然买的是无芯莲子，但是还有个别的莲子会残留一点点芯，泡水之后，很轻松就能掰开莲子，将芯去除。
做法步骤 准备好材料。转化糖浆和枧水混合搅拌一下。加入花生油，一定要搅拌到混合均匀为止。
1、将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。把揉好的面粉团切成小块，各揉成小圆团，中间挖出凹陷处，包入白莲茸和蛋黄，封口后放入月饼模具。将月饼模具放进烤炉，大约烤十五分钟即可出炉。
2、食材：面粉100克、奶粉5克、枧水1克、莲蓉400克、鸡蛋黄适量在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油。搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
3、P.S：大家可以按自己喜好做出35克馅+15克皮的，也可以做25克馅+25克皮的。
4、准备好材料。转化糖浆和枧水混合搅拌一下。加入花生油，一定要搅拌到混合均匀为止。月饼粉提前过筛，避免结块，先筛入三分之一的面粉到液体中，混合均匀再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋。