用料 生粉大量 大生蚝适量 自制生晒蚝士的做法 生蚝买回来用大量的生粉清洗三四次，一定要挑大个头的生蚝，晒出来才漂亮，小的生蚝晒掉水分就看不到肉了。用大量生粉洗过三次之后，没有那些粘液了，很清爽。
新鲜的生蚝晒干方法是一个个洗干净以后，放到晾晒的筐里面晒，晒干以后来使用就可以了。
看个头：个体均匀而且体大肥实较好，而个体不均匀的蚝干质量可能较差。选择晴朗干燥的天气，放在干燥的地方。勤翻晒，注意虫子。
急冻的生蚝干可以直接拿出来晒。海鲜（hoisin）又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
前三种养在潮间带，退潮时可以晒太阳；“浮棚”生蚝长期浸泡在深海中，营养丰富，长得又快又肥。
想要晒干的生蚝，那么就需要准备一些新鲜的生蚝，处理清洁干净后，把它晒干后来使用，晒生蚝的方法还是非常简单的，把生蚝一个个处理干净以后，放到晾晒的筐里面，晒干以后来使用就可以了。
腿切成厚片菱形片，干蚝油豉用温水洗干净，生姜去皮切片，葱切段。净的蚝豉，加入绍酒，少许上汽，少许生姜处，入蒸笼扣透，拿出来倒掉汤汁，去除生姜片。
瓜煲蚝豉瘦肉汤，则是一道特别有层次的汤。将蚝豉浸水2小时后洗净，节瓜切件，瘦肉切件，生姜去皮，脊骨斩件。砂锅烧水，待水沸时煲净脊骨、瘦肉的血水。
做法：大米用清水浸泡2小时。蚝豉泡软洗干净，控干水，锅里放入油、姜，煎制蚝豉。鱿鱼泡软，清洗干净，切成细丝待用。咸蛋清洗干净。
1、发菜蚝豉的做法如下：蚝豉冲洗干净，用热水浸泡1小时直至完全回软无硬芯。花菇冷水浸泡至回软，去蒂留用。发菜用冷水浸泡20分钟，漂净泥沙。生菜洗净拆开备用。冬笋去壳煮熟后切成薄片备用。红葱头去皮切片备用。蒜切末。
2、将蚝豉用热水泡上2~3分钟，待其软身后再清洗干净。发菜用清水洗干净，再放上1汤匙生油，用筷子挑洗，再用温水清洗干净。水烧开放两片姜和脚手滚煮。倒出来用冷水冲洗去血泡。
3、开大火，将步骤3的蚝豉、步骤6的五花肉，翻炒均匀后，沿锅边溅入米酒，炒匀。加入能够没过所有食材的开水，炒匀。重新煮开后，改小火焖煮40分钟。
4、蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及液汁一起煮开，再晾干或烘干处理，做成的。这一种作法强调来的蚝豉变成“熟蚝豉”。假如要想保存牡蛎肉的原生态，那麼还可以同时将其晾干以后便变成“生晒蚝豉”。
5、热油把葱头大蒜爆香，把蚝干下锅炒至金黄色，把肉放入炒一小会再加入冬菇，加入蚝油和水，焖25分钟左右，在收汁前放入葱段，调味装碟。
6、瑶柱蚝豉焖冬菇材料：冬菇150克 蚝豉100克 瑶柱4粒 火腿2片、姜一块、酒适量、生抽适量、耗油适量、鲍汁适量、油适量、鸡粉适量、糖适量做法：准备所有材料，洗净泡软切块。
蒸生晒蚝豉。材料：生晒蚝豉10只，姜葱少许，蚝油1汤匙，酒1汤匙，糖1/2汤匙，麻油少许。（1）将蚝豉洗净沥干。（2）下油2汤匙，爆姜和葱，下蚝豉爆片刻，加入酒和蚝油，糖煮滚盛起（姜、葱不要）。
蚝豉海带猪骨汤 材料：猪骨500g，干海带50g，蚝豉7只，绿豆50g，姜适量，盐适量，新会陈皮1/3个 猪骨洗净加姜片，下开水中焯掉血水洗净沥干备用；海带干泡发后洗净，切成适量大小备用；蚝豉用清水洗净备用。
蚝豉的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。
做法：大米用清水浸泡2小时。蚝豉泡软洗干净，控干水，锅里放入油、姜，煎制蚝豉。鱿鱼泡软，清洗干净，切成细丝待用。咸蛋清洗干净。
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。生地黄：本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
特色：甘甜滋补，具补气血、降血脂、抗癌等功效。蚝豉猪舌 食材：猪舌1条，香叶4片，草果5个，蚝豉12只，姜8片，葱2根，炸蒜头6颗，蚝油50克。原料采买：好蚝豉比较饱满，在手上有质感，表面透着油光，带着浓郁香气。
发菜蚝豉的做法如下：蚝豉冲洗干净，用热水浸泡1小时直至完全回软无硬芯。花菇冷水浸泡至回软，去蒂留用。发菜用冷水浸泡20分钟，漂净泥沙。生菜洗净拆开备用。冬笋去壳煮熟后切成薄片备用。红葱头去皮切片备用。蒜切末。
做法：大米用清水浸泡2小时。蚝豉泡软洗干净，控干水，锅里放入油、姜，煎制蚝豉。鱿鱼泡软，清洗干净，切成细丝待用。咸蛋清洗干净。
先将蚝豉用清水浸泡30分钟。沥干水分后，将姜片垫于碟底，再放入蚝豉和注入米酒，米酒份量为浸没蚝豉个体的2/用小煮锅，大火将足量的清水煮开，放入步骤2的蚝豉，改小火，蒸制30分钟 。然后取出放凉，备用。
蚝豉 做法：猪舌清理干净刮除舌苔后，用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后，切片待用。蚝豉同样隔水蒸20分钟后，保留原汤备用。在一大碗里，整齐地将蚝豉码放在中间，猪舌片码放在碗边。