食用方法：肉类、鱼类、家禽的烹饪；腌制、烧烤、面食，直接撒入汤羹中。
（2）在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。
第一类：粉状调料。炒饭炒面忙起来，没可能给你放一堆小碗给你慢慢打调料的。所以一般为了节省时间，都会把各种佐料混合，做成混合调味粉来使用。这样不光用起来方面，因为调料粉复合味道，还让炒饭炒面变得更香。
炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。
一份儿上等的炒米粉，需要做到色香味俱全。色泽上，看上去要油光四逸，根根分离，像蛋炒饭一样，每一粒米饭都要分开，夹起一些放下时，能够有效的回弹。总体来说是松散一片又浑然一体。
1、第一步“清洗晾干”：先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用（注意一定要把辣椒先晾干）。
2、然后切成块。这里不建议用绞肉机，因为绞肉机把辣椒磨成浆状，水分全部出来。即使把辣椒做成剁椒，也不好吃，里面全是水，只剩下一个辣椒皮。
3、剁椒是很受欢迎的，那剁椒怎么腌制呢？剁辣椒的腌制方法 红辣椒洗净晾干，把辣椒切为块状，把切好的辣椒放到一个大盆里。放盐和姜沫搅拌均匀，在放白酒和酒糟搅拌均匀。
4、步骤：红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。移除椎弓根。大蒜和生姜去皮。打成天鹅绒。将辣椒切碎，放入盆中。加入切碎的姜和蒜。加入食用盐。
1、余干辣椒炒肉余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒--余干枫树辣。
2、庐山石鸡 庐山石鸡是江西庐山的特色名菜。庐山石鸡选用田鸡和黄瓜，辣椒等食材制作而成的。庐山石鸡是一道口味偏辣的名菜。对于爱吃辣的朋友来说是一种非常不错的选择。庐山石鸡的口感：田鸡肉质非常鲜嫩可口，香辣开胃好吃。
3、十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。
4、漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤来，因为在南昌，有许多家烤卤店，生意红火。整日里门庭若市，偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队。
5、滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。毛主席饮点的“四星望月”早就红遍赣江南北，三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤等都是菜中精品。
6、三杯鸡三杯鸡是江西当地的传统名菜，据说与民族英雄文天祥有关。因为做菜不用汤，只用一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油，故名。这道菜通常是用三黄鸡和其他配料做成的。上完菜后肉味浓郁，甜咸咸鲜，口感柔韧有嚼劲。