一般以肉嫩味美的鱼来制作，用的最多的就是鲈鱼和多宝鱼以多桂鱼。另外还有诸如鲳鱼，扁鱼等。
花椒鱼片的作法材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。做法：腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。
这样做出的鲫鱼汤味鲜，汤浓且白，非常的好喝。烤鱼烤鱼，比较受年轻人喜欢的一种吃法。准备鱼一条（最好是草鱼），辅料：藕，青笋，木耳，白菜，洋葱，宽粉。先将鱼从中间劈开，用盐，料酒，五香粉腌制下。
给一条鱼你能做出多少种花样一，【清蒸鱼】如果给我的鱼是新鲜的、带鳞的、白肉的，而且个头正好在一斤左右。那么我觉得非清蒸不能体现出它的鲜味。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。
制作深海鱼头需要的材料有：深海鱼头一个（1000克左右），葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，干辣椒适量，食用油适量。1000克鱼头一个，一般2~3个人吃就够了。
材料\x0d\x0a大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱\x0d\x0a做法\x0d\x0a葱刨丝、姜切碎。\x0d\x0a大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。\x0d\x0a倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。
准备好深海鱼头一个，用凉水泡洗一下使其解冻。把准备好的深海鱼头，清洗干净之后，用刀切成两半，去掉鱼鳃。清洗干净之后，倒入适量的料酒、姜片腌制20分钟左右。
深海鱼头1个，湖南特制剁椒适量、味精、红油、姜、葱。将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
判断鱼头是否熟了，有一个简单的办法，就是看鱼的眼睛，鱼眼睛变白有个小白球跑出来了鱼就熟了。
这时候可以进行配菜的操作，将青辣椒和蒜苗均匀放在鱼头上，并撒上盐和白胡椒粉；继续蒸10分钟左右，关火后再焖5分钟，让深海鱼头的香味一步步跑出来；最后盛出装盘，清新可口的蒸剁椒鱼头就做好了。
香煎青鱼的做法 新鲜的青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净 用锋利的刀切去头部，沿脊骨片成两片 在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天 热锅热油，小火，将鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。
干煎青鱼的制作方法：主料 青鱼200g 调料 花生油 适量 食盐 适量 做法：青鱼洗净用盐腌渍半个小时或更长时间入味。锅中放少量油，放入青鱼煎。煎至鱼鳞发黄翻翘，翻面再煎。煎熟后出锅。
新鲜的青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净。用锋利的刀切去头部，沿脊骨片成两片。在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天。热锅热油，小火，将鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。
做法：青鱼洗净，去除内脏，备用。锅烧热，放底油，加热至7分熟，放入青鱼，煎至一面金黄，翻面，以同样方法煎至另一面金黄即可。将煎好的青鱼盛出，放入容器中，趁热倒入少许酱油，调味，就可以食用了。
做法步骤：锅内多放一些油烧热后，撒少许盐，将青鱼块一一放入锅里煎至两面金黄。加料酒、醋、老抽、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜瓣，倒入开水淹没青鱼块。
一般来说，可以制作生鱼片的鱼，都是海鱼。制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。因为深海鱼的肉质鲜美，而且污染少。
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。
鬼鲉 鬼鲉这种鱼不仅中文名看着霸气，日文名也很酷炫，日文汉字一般写作“鬼鰧”或者“鬼虎鱼”。但别看它长得凶恶，白色的肉质口感是非常好的，非常适合拿来炸或者做海鲜火锅，做成刺身也是可以的。
金枪鱼(吞拿鱼)太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。
一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片和挪威三文鱼生鱼片。
主要是鲢鱼和大头鱼。中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。
制作方法如下：罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。生菜洗净切成丝放在盘中。酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
鲤鱼可以做生鱼片 做法 材料 鲤鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。制法 (1)将鲤鱼切成鱼柳状，去鱼皮。(2)把鲤鱼改切成5毫米薄片。(3)将鲤鱼薄片置于碟中，排成圈状。(4)枫叶作修饰点缀。
将姜洗净切碎，葱洗净切碎与清水一起拌匀成姜葱水；生鱼片洗净，加入盐3g、淀粉5g与1汤匙左右的姜葱水，反复抓匀至手有黏性，然后静置15分钟。煮开水，分几次下生鱼片，将生鱼片烫熟捞起待用。
将生鱼片切好后放入碗中，加入日式酱油露和芝麻油；洋葱切成薄片，泡水后放入碗中，淋入腌酱；然后放上水菜即可。
材料：生鱼1条姜葱芫茜(香菜)盐酱油蒸鱼酱油酒麻油白芝麻 炒生鱼片的做法一：生鱼宰好，起肉(这可以让鱼档代劳)，然后鱼肉分两半，切片。鱼身多宽就切多宽吧。
姜葱浸生鱼片的做法 1，把生鱼片用*材料抓匀。2，平底锅放油加@爆香倒水烧开，锅里加上$调料。请点击输入图片描述 3，最后把腌好的生鱼片平铺在锅里，等水再次烧开放上葱段，盖上盖子浸三到五分钟就可以了。
天津十大经典名菜：八珍豆腐、炒青虾仁、煎烹大虾、天津烧肉、银鱼紫蟹汤、火笃面筋、老爆扒全素、黑蒜子牛肉粒、肘子酥。
天津十大经典名菜：罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、煎烹大虾、高丽银鱼、熘鱼片、火笃面筋、官烧目鱼、老爆扒通天鱼翅、扒全素。罾蹦鲤鱼 罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴，属于天津菜，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。
天津地域十大经典名菜（1）天津烧牛尾红烧牛尾其实是陕西的传统菜，但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜.色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
天津十大经典名菜：火笃面筋、红烧牛尾、天津烧肉、清炒河虾、官烧目鱼、扒全素、八大碗、燕翅席、煎烹大虾等。
银鱼紫蟹火锅银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。2018年9月，被评为“中国菜”之天津十大经典名菜。
锅巴菜 这是只有天津才有的一个早点，外地真吃不着，我们天津人叫“嘎巴菜”。绿豆和小米混合成糊，摊成煎饼，切成柳叶状，加入卤汁、麻酱、腐乳汁、辣子、香菜就大功告成。