将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。
凉面做法及配方如下：材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。
将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
兰州拉面店里的凉面牛肉黄瓜丝凉面做法：将牛肉用料酒、·酱油、白糖适量稍盐入味，与凉水（沫过肉块）一起微火炖熟，待凉后，可随意取用。将适量牛肉撕成丝状待用。将黄瓜切丝，葱切末，香菜切段。
将准备好的青菜、豆芽等蔬菜清洗干净，然后将它们切成均匀的小段，一份美味的素凉面还可以加入芝麻酱、蒜泥、酱油、香醋等调味料，先将凉拌材料混合均匀备用。
盐适量 白糖适量 素拌凉面的做法步骤 鸡蛋打入碗中，放入少许盐和一滴料酒，打散成均匀蛋液。黄瓜洗净去皮，切成细丝。绿豆芽洗净，去掉两头，备用。
做法 锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。黄瓜切条放盘边。豆豉剁细。锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。
做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。
先把洋葱切成粉末。将大蒜捣成糊状。将姜捣成汁。炒好的芝麻饼用油条压成粗面。将所有的香料混合成汁。将面条用开水煮熟，捞出，放在面板案上，用电风扇吹除水分，撒上香油，用筷子摇一摇，继续吹透。
牛肉切块二厘米厚度放盐少许.胡椒粉少许.料酒.腌制20分钟。青椒切丝过滚水焯一下备用。胡萝卜切丝过滚水焯一下备用。黄瓜切丝。香葱切碎。热锅凉油放糖炒糖色。
具体做法如下：备好食材。生姜和大蒜剁碎，加开水泡泡。黄瓜切丝，小葱切碎。买回来熟的凉面用凉开水洗洗。装盘。加生抽。加辣椒粉和芝麻酱、芝麻油。加黄瓜丝、手撕鸭、下饭菜、小葱即可。
将晾干的面条烫熟捞出，趁热加入之前制作好的配菜和调味料，拌匀后盛入碗中，倒入去腥汤底，撒上少许葱花和香菜，即可食用。独特的清凉味道与鲜香不腻的口感是其重要特色。