1、香油 适量 烫干丝的做法步骤 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
2、步骤1：准备工作 将干丝放入清水中浸泡约30分钟，使其变软。青菜洗净切段，鸡蛋打散备用。葱姜蒜切末备用。步骤2：烫干丝 将浸泡过的干丝放入锅中，加入适量的水，煮至变软，捞出备用。
3、制法：①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片，切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细姜丝，用清水漂净。
4、首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。
5、著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味。
1、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。 再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
2、制作方法：豆腐干片开切丝，用开水烫三遍。将干丝放进盘子里，放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内。滗去水后，放入开水泡过的香葱丝、虾仁等配料，淋上麻油、醋、糖和酱油调味即可。
3、将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。
4、著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味。
1、制法：①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片，切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细姜丝，用清水漂净。
2、做法 选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”先切片。
3、干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列江苏十大经典名菜。
4、泰州干丝有两种做法，一种烫干丝，一种煮干丝。先说烫干丝。将切好的干丝放到热碱水中泡软，捞出用滚开水冲“烫”，成熟料。
5、将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。