1、拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，原本是山西省著名传统面食小吃。现在陕西、河北、内蒙这些北方地带也都很就行。
2、阳高县美食有阳高杏脯、阳高长城羊肉、阳高苦菜、玻璃饺子、阳高凉粉、莜面栲栳栳、阳高拨鱼儿等。阳高杏脯：阳高县特产京杏脯，是用本地京杏果实精制而成。果肉色橙黄、肉厚、质地疏松，汁多味甜酸并有香气、品质上等。
3、拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，是山西省著名汉族面食小吃。
4、山西是华夏文明的发祥地，早在春秋战国时期，山西人用自己的心血和智慧，创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼，山西美食自成体系。山西美食的特点基本风味以咸香为主，甜酸为辅。
5、山西的特产是哪些？刀削面、平遥牛肉、汾酒、竹叶青、党参、太谷饼、龟龄集、平定砂货、大同铜火锅、沁州黄小米、猫耳朵与拨鱼儿等。山西省位于黄土高原之上，地域广大，物产丰富，名产名吃甚多。
6、莜面栲栳栳：是山西中北部高寒地区民间的家常美食，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。所以叫栲栳栳。相传起源于隋朝未年，距今已有1400多年的历史。
1、茄子切成丁，面粉加水，和成面团，擀成皮，用筷子剔出面条。锅中加水，放入面条，煮熟后盛入盘中。锅中倒油，放入葱丝爆香。放入肉末、茄子翻炒，加盐、鸡精、生抽，炒至茄子成熟，倒入面条中即可。
2、剔尖面的做法 先做西红柿鸡蛋酱，建议西红柿碎一点，应为不是当菜吃，拌面碎点好吃。放鸡蛋。可以了。准备面，不能太硬，软软的基本成型就好了。放倒铲子上。做开水，用拨子拨面，一条一条的。
3、准备食材。面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。
4、山西剔尖面的做法是什么？你喜欢吃吗？山西省剔尖面是一道以面粉为主要食材制作而成的特色美食。做法一：制作材料主要材料：小麦面粉300克。
1、将鸡蛋液淋在锅里，定型成花后，撒入芹菜叶，关火。
2、具体做法： 先来和面，100克面粉中加入70克清水，和这种面要软一点，面和水的比例要掌握好，一般100克面粉，加入70克清水就差不多。 因为和这个面较软，用手和的话会沾手，直接用筷子搅拌上劲就可以。
3、步骤：准备食材。首先，鱼去鳃去内脏洗净，用盐（2克）涂抹均匀腌制30分钟。在鱼身均匀涂抹上一层面粉。锅中倒油开小火。油温七成热放入鱼，煎至两面金黄色。放入葱姜蒜炒香。放入生抽。
鲅鱼水饺的做法 鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀 横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
把鲅鱼的内脏去掉，鲅鱼洗净备用。用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
鲅鱼馅饺子的做法如下：主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克、饺子粉900克。辅料：姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。