1、将猪肝用清水浸泡30分钟，洗净后晾干备用。在锅中加入适量的水，放入猪肝，加入料酒、盐、花椒、八角、桂皮、姜片，煮至猪肝熟透。将煮好的猪肝捞出，晾凉后切成薄片。
2、腌制的时候，先加入白酒拌均匀腌制一下，放白酒可以杀菌，还可以使做出来的咸猪肝保质期长，腌制的时候可以长一点，会更入味，腌制的时候中途翻拌一下，这样猪肝能入味均匀。
3、现在就来分享腌制咸猪肝的技巧。一先将猪肝的每一页片分隔开。二再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味）。
4、原料：猪肝10斤、盐200g、白砂糖150g、白酒100ml，猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。切好的猪肝空一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀。
烟熏腊猪肝的做法如下：将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分。将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3-5天。
猪肝撒上适量的盐和香料裹均匀，放置等待一段时间，然后挂在阴凉通风处，底下烧碳用烟熏，碳一定要用质量好的。
准备好腌制的调味料，猪肝猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。将粗盐在猪肝猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
爆炒猪肝的做法 想要制作出美味的爆炒猪肝来吃，首先我们需要准备好猪肝300g，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜各适量。准备好材料之后，首先我们要开始清洗才行。
煮猪肝好吃又嫩的做法如：新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。
准备好新鲜的猪肝。猪肝切成均匀的长条。猪肝放入大盆中，加入清水。加入白醋，料酒去腥。浸泡2小时，把血水泡出来沥干。倒入大盆中。加入白酒腌一下。
煮猪肝好吃又嫩的做法如：新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。
开中小火进行焯水。水开撇去浮沫，然后盖上锅盖，继续煮制。期间，间断地用筷子扎一下猪肝。如像这样还有血水流出就需要继续煮制。直到猪肝中不再有血水流出捞出、清洗干净。
食材：猪肝、绍酒、花椒粒、八角、桂皮、香叶、辣椒、葱姜、食盐。2 猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水，泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。
盐炒猪肝的正宗做法如下：主料：猪肉。辅料：食用粗盐。取一个锅壁较厚，保温性能和密闭性都比较好的锅子。在锅底铺一层粗盐，只要将锅底盖住，大概1cm厚度即可，开中火加热7分钟。
准备好新鲜的猪肝。猪肝切成均匀的长条。猪肝放入大盆中，加入清水。加入白醋，料酒去腥。浸泡2小时，把血水泡出来沥干。倒入大盆中。加入白酒腌一下。
