其实这两种碱水并不相同。化学性质不一样的，很多人都会替用，但效果是不同的。
小苏打一般是不可以代替食用碱的，这两种物质不一样。小苏打被称作为碳酸氢钠，食用碱里面的成分是碳酸钠分子，所以这两种物质是不一样的，而且作用功效也是不同的，所以不可以相互代替。
酵母发面放碱能用小苏打代替，两者各有优点，做面包放碱口感劲道，放小苏打口感绵软。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以替代烘焙碱。在使用时，将小苏打与面粉一起混合使用，按照烘焙食品的食谱进行操作即可。 泡打粉：泡打粉是一种化学发酵剂，与烘焙碱类似，可以用于烘焙面包、蛋糕等食品。
1、德国碱水面包不可以用食用碱代替**。这两种碱水并不相同，化学性质也不一样，食用碱主要用于中和发面产生的酸味，而烘焙碱则用于西点的制作。如果想要做出口感和外观更好的碱水面包，可以选择烘焙碱。
2、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。
3、食用纯碱可以做面包。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
4、泡打粉的发酵速度要比酵母粉速度更快，泡打粉遇到水就会起反应，产生部分的气体，不能直接放到水里，只有直接放到面粉里面，可以用于做面包饼干等，比较酥脆。总结：食用碱是中合酸的作用，去除面团里面的酸味。
准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。
放在烤盘中醒发30分钟左右。锅中加入清水烧开，放入面包煮一分钟，翻面把另一面也煮一分钟。捞出放在烤盘上。烤箱预热上火200度，下火190度。烤20分钟左右，出炉前刷上碱水撒上海盐粒再烤1分钟即可。
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
碱水面包的做法步骤如下：食材：高筋面粉260克、酵母3克、奶粉15克、盐5克、黄油11克、烘焙碱16克、水420克。工具：不锈钢盆、擀面杖、烤箱、刀、面包机。
碱水面包的做法步骤 食材明细 高筋面粉350克 低筋面粉150克 砂糖25克 牛奶300克 水1000克 烘焙碱30克 盐8克 酵母4克 其他口味 烘焙工艺 十分钟耗时 简单难度 1 将所有材料一起搅拌。2 搅拌至面团表面光滑有弹性。
1、酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。
2、做法步骤 但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。
3、碱水面包的做法 步骤1 混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。步骤2 除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全扩展。
4、碱水面包的做法 把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。取出揉好的面团，静至15分钟。将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
5、材 料 高筋面粉285克 冷水145克 酵母6克 盐6克 橄榄油或者猪油20克 烘焙碱15克 冷水500克 做 法 面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。
准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。
糖15g 盐6g 黄油15g 酵母3g 奶粉10克 浸泡碱水液：温水200克 烘焙碱8克 碱水面包的做法 步骤1 面包部分的所有原料(除黄油以外）放入厨师机活成光滑面团，再放入黄油，继续和面15分钟。
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
碱水面包的做法步骤 食材明细 高筋面粉350克 低筋面粉150克 砂糖25克 牛奶300克 水1000克 烘焙碱30克 盐8克 酵母4克 其他口味 烘焙工艺 十分钟耗时 简单难度 1 将所有材料一起搅拌。2 搅拌至面团表面光滑有弹性。