1、炖鸡汤时无论是否将鸡切成块，用三黄鸡炖鸡汤一定要先焯水。焯水时，鸡应冷水下锅，生姜、大葱也一并下入；等待锅开了以后再调入适量的料酒，能有效祛除腥味。焯水中出现的浮沫要尽早撇去，以避免鸡肉发腥。
2、将鸡头处理干净，准备葱姜蒜，八角香叶。锅加热烧油，放入葱姜蒜，八角香叶翻炒出香味，倒入老抽。鸡头放进锅里翻炒5分钟，加水没过鸡头，小火慢炖9－12分钟即可。
3、炖鸡做法：准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。
4、香菇炖鸡 食材准备：三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，生姜片，蒜片适量，老抽，豆瓣酱，葱花适量。
5、家常炖鸡的做法步骤 白条鸡剁 成小块下锅焯水，加料酒。焯水后捞出。冲洗干净。起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒香。下入鸡块，加料酒。加生抽。加老抽上色。炒均匀。
6、【香菇炖鸡汤】准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
1、将鸡肉揉洗干净后，使用清水冲洗，这时准备耗油汁、料酒、酱油一起放在鸡肉里面进行腌制入味，然后这个过程就不用在加盐了，大约腌制20多分钟就OK啦。
2、港式炖鸡汁的做法 鸡半只，最好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。鸡肉洗净用厨用纸擦干水分，切成小块。准备一个炖锅，内层炖罐放入隔水垫盖。
3、[做法]活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。
4、古法炖鸡汁的做法 准备一个炖盅，将家里的普通碗一个倒扣在炖盅的中间位置，里面放入姜片两片，然后洗好半只母鸡，切大块，沿着碗边分别放好，不放一滴水，盖盖，按炖鸡汤键炖2个半小时，期间不要打开锅盖。
5、做法：首先，准备一颗蒜，一点姜，香菜，香油，米醋盐，味精，酱油。
6、花旗参鸡汤的做法步骤 鸡肉稍微汆水，我一个人就随便用了鸡翅根，比较方便。
煲鸡汤杂谈：煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
原汁原味鸡扒的做法： 鸡胸肉洗净后，用刀在鸡胸肉切几个口子，用盐、黑胡椒粉和少量生抽腌制15分钟。 腌制好的鸡扒两面均匀地抹上生粉。 热锅加入橄榄油，放入鸡扒煎至两面金黄色，取出备用。
蚝油、白糖、淀粉、原味鸡汁。做法：西兰花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁，待用。锅内放适量蚝油和太太乐原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分钟，用盐、太太乐蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾薄芡，即成。
材料：小母鸡半只，霸王花1-2颗，干白菜3-4颗，生姜2-3片，玉竹片10片，胡萝卜半根，红枣5颗。做法：鸡切成块儿，可以用热水焯一下去浮沫。霸王花和干白菜用水泡软洗净。胡萝卜切小块，其他材料洗净。
做法：海苔剪碎。土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后放入大碗，用汤匙压成泥。土豆泥中加入牛奶、盐和融化的黄油，画圈搅拌。之后调入鸡汁和黑胡椒粉搅拌均匀，撒上海苔碎即可。
港式炖鸡汁的做法 鸡半只，最好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。鸡肉洗净用厨用纸擦干水分，切成小块。准备一个炖锅，内层炖罐放入隔水垫盖。
将鸡肉揉洗干净后，使用清水冲洗，这时准备耗油汁、料酒、酱油一起放在鸡肉里面进行腌制入味，然后这个过程就不用在加盐了，大约腌制20多分钟就OK啦。
[做法]活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。
