1、酱大骨的酱料配方如下所示：所需要的食材：猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽。先把大葱切段，生姜切片。
2、主料：猪大骨头适量。 辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、白糖。 大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。 将其放入锅内，加入足量的清水。
3、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。
1、浸泡好的骨棒需焯水，但不是放入热水中焯，骨棒上的肉一接触热水，迅速升温，最外层的肉质受热收缩后，形成一层“硬壳”，阻碍了里面血水的排放进程，这样也会导致血水排不净。
2、需准备的食材：猪腔骨或脊骨、葱、姜。配料：八角、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白酒、醋、冰糖、香叶。 把猪骨用水清洗干净之后，放在清水中浸泡，每隔一段时间清洗一次并换一次水。 小葱和生姜切好备用。
3、步骤1准备好棒骨及配料 步骤2棒骨先用清水浸泡半小时。步骤3换一次水，倒入适量料酒，浸泡3小时左右，除掉血水 步骤4冷水放入姜片及棒骨，打开美的电磁炉，待煮沸后熄火 步骤5撇去浮沫，用冷水冲干净后沥干。
《5》取15斤高汤，加入糖色，下入炒好的酱，用勺子搅拌到酱料和汤充分融合后加入100克的盐，大火烧开后，下入汆好水的猪骨。香料全部用全部用料包包起来，放入锅中，转小火慢煮1小时，然后关火焖40分钟即可。
做法一脊骨剁块，烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。骨头捞出来，刚才的水倒掉。高压锅，骨头放进去，水刚好没过骨头。
酱大棒骨的做法图解2 将洗净棒骨放入冷水后烧煮4分钟，撇去血沫后再煮2分钟。取出棒骨并清洗上面残留的血沫。酱大棒骨的做法图解3 准备好各类辅料待用。
大棒骨用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。 锅中加足够的水，放入大葱、姜片、料酒和少许盐，烧开后放入大棒骨煮约10分钟，捞出备用。
酱大棒骨的酱汁配方做法：猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；再次洗净，控干水分备用。凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾3分钟；捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。