灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为灌肠普，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。
灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃。北京最早的灌肠，是用淀粉把十几味香料煮成汤调成糊子，在灌进洗净的猪大肠里煮，边煮边用竹签子扎眼儿放气。
还是当地居民，都可以来到这家店铺品尝正宗的北京风味炸灌肠。大口咬下一口炸灌肠，辣而不燥，香而不腻，让人觉得无尽的食欲。店家质朴而时尚的装修风格，使人感到温馨又舒适，是一家值得体验的绝佳炸灌肠店。
首先告诉你，北京小吃里只有一种说法，就是“炸灌肠”，（你说的“灌肠”北京没有这样的叫法）。
做法 灌肠我买的是白玉牌子的 灌肠切成片备用 灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆 煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。
淀粉分两份，其中一份和水或成淀粉糊， 进微波炉30秒钟，搅拌，再30秒， 再搅拌， 直到成面团状就可以了， 不用要求全熟。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
炸灌肠这道小吃其实也可以在家里制作，在很多超市都可以买到灌肠。先将刀两面沾些水，把灌肠切成片备用。然后在平底不粘锅里放入油，用中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中。
它的内容物主要是由基础肉泥（基础肉泥可用来加工大多数冷切灌肠，我们可以适当的加入一些有特点的食品，作为装饰肉馅，比如蘑菇、青椒、奶酪、橄榄、鸡蛋或一些腌制肉等，以制作出不同口味和特色的冷切香肠。
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成。灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。
老北京炸灌肠是用灌肠制作的。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。灌肠是北京地区特色传统名吃之一。
灌肠的制作材料：淀粉1000克，清水500克，明矾25克，精盐10克，大蒜100克，食用红色素少许，汤油适量。灌肠的介绍：北京街头小吃。
1、还有一点需要提醒，炸灌肠的火候不能太大，否则会炸成干巴巴的口感了，必须炸得外焦里嫩，一般有经验的师傅在锅上煎个几十秒就可以了。
2、准备好原料。将灌肠取出，然后切成厚一点的片。大蒜去皮，切成末 将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。
3、炸制时油温不宜过高，否则易烧焦，影响口感，同时油温不宜过低，否则炸制时间过长，炸灌肠容易变形破裂。 如何品尝北京炸灌肠 炸灌肠是一种常见的中国小吃，品尝方式多种多样。