做法步骤：把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。把卷心菜切成丝。把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
方法A 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
制作酱菜需要准备的材料非常简单，只需要一些新鲜的蔬菜和调料即可。
茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒 茄子中间劈开，若是过长中间断开。五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。
自制酱菜步骤：准备材料：盐、白糖、生抽、老抽、白酒、生姜、大蒜、花椒等。制作酱汁：在锅中加入盐、白糖、生抽、老抽、白酒、生姜、大蒜、花椒等材料，搅拌均匀，煮沸后转小火，继续煮10-15分钟，然后关火冷却。
挤出多余的水分后加入柠檬汁或醋调味。最后将其放入密封罐中进行发酵制作。总之，酱菜的种类非常多，每种酱菜的制作方法也可以大有不同。只要掌握了基本的做法和较高的卫生标准，那么你也可以轻松制作出来一道美食佳肴。
做法：黄瓜切块。切好后加入足量的食盐。把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。依自己口味，准备姜、蒜、辣子。
茄子中间劈开，若是过长中间断开。五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。热锅起油，油要多放一些，将茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皱缩变色。
首先取出材料待用，如图所示。然后热油煎土豆、煎到皱皮、葱香八角，煸香。接着倒入老抽。倒入老抽后放入芹菜即可，如图所示。接下来需要放入豇豆即可。
酱油100克、米醋5克。步骤食材：大蒜、酱油；见下图：步骤大蒜剥去皮洗净；见下图：步骤用捣蒜器挤碎；见下图：步骤放入酱油；见下图：步骤放入米醋；见下图：步骤调匀装盘即可。
步骤 准备八样东西，具体可自选，切丁：香菇、胡萝卜、荸荠、干豆腐、青笋、豌豆、黄瓜、鸡肉。备用 选取豌豆丁、胡萝卜丁、青笋丁用开水焯熟。
练习1：首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
北方酱萝卜咸菜的腌制方法如下：把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
做法：黄瓜切块。切好后加入足量的食盐。把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。依自己口味，准备姜、蒜、辣子。
首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。
腌咸菜疙瘩：准备用料：芥菜：10斤、盐：500克、酒：适量。步骤一：芥菜冼净。步骤二：烧一锅开水。步骤三：将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒钟捞出别让开水给烫熟了。
早晚各一次，每次100下左右，打完爬后要将浮沫撇出扔掉。一个月后经过二次发酵的东北大酱就做好了。做好的酱，可以用来做很多北方酱菜美食，比如蘸酱菜（大部分蔬菜、大葱），笨酱腌菜，酱骨头等。
步骤清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。
1、水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。再把酱 缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。
2、洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）。把黄豆煮熟，烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。
3、东北盘酱的做法：所需材料：黄豆若干、用玉米面制成的酱引子若干、盐若干 先把黄豆洗净，在洗的同时把坏的黄豆拣出来，再用水泡5个小时。
4、此时用温水洗净菌毛，切或者砸成小块，晒一下，进一步捣碎，加食盐和适量温开水，用纱布封好缸口，放置阳光下进行二次发酵。一天要打一次耙，二十天左右，酱完全发酵，散发出淡淡的香味，就可以食用了。
5、主料：黄豆、自制酱引子（玉米面制成）辅料：盐 清洗黄豆，把坏掉的黄豆挑拣出去。浸泡5小时。将黄豆煮熟，煮的过程大约要5小时，文火。经常要翻锅，不要煮糊了，然后搅碎，直至只有少量半粒的就行。
下面是东北酱菜腌土豆的做法 土豆洗净。干地瓜梗提前泡开。葱切段。锅中放油，然后加入葱段，蒜瓣、干红辣椒小火煸香，然后加入大料和香叶，继续炒香。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。吃法东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。
传统的做法是把甜面酱装入布袋，再放入坛子，几天翻动一次。我家喜欢用酱油腌渍，更加简便，不用翻缸。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料。
在东北大酱是每个家庭必备的酱菜，特别是农村，主要的食用方法是蘸生的蔬菜，比如：各种野菜、黄瓜、大葱、萝卜、水萝卜、青辣椒、干豆腐等等，总之，一切可以生食的食品，都是可以用来蘸大酱食用。
选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
做法：鸡蛋打散。辣椒切小碎丁。大葱切末。备好酱和水。热锅、凉油，油稍多放一些。摊鸡蛋并迅速用铲子弄碎。放葱末炒香。放辣椒碎，煸炒至辣椒将要出汤。
准备青椒、大葱洗净，青椒切小块状、葱切成葱花，东北香其酱一袋。东北蘸酱菜的做法 将东北香其酱倒入碗中，再将青椒块、葱花放入。东北蘸酱菜的做法 锅中加入适量清水、放入装有辣椒酱的碗。
黄豆酱1袋150克 辅料 葱 少许 辣椒 1个 鸡蛋 1枚 肉 10克 东北蘸酱菜的做法 廋肉，切成丁。辣椒洗净切成丁。鸡蛋备用。请点击输入图片描述 油热放入廋肉。煸炒。请点击输入图片描述 加入鸡蛋。