在杀鸡之前准备好1/4碗水。在碗中放入少许食用盐进行搅拌。杀鸡时就直接让鸡血留在碗里，动作要迅速。放好血之后要快速搅动一下，然后静置待其凝结。
葱末备用，姜片备用，蒜片备用。蒜苗切段，豆腐切片，鸡血切片。锅中倒入清水500毫升，大火煮沸倒入鸡血，焯水3分钟。锅中倒入食用油、葱花、蒜片、姜片，大火爆香，倒入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
先在碗里放少量的水（约一汤勺），往水里加入少许盐，水与盐的比例约为20；再将新鲜鸡血倒入盐水里。静置20分钟左右。便成了鸡血块。
煮一锅热水，不要开约75-80C°，将划好的猪血块小心放入热水中，浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。就可以制作各类猪血菜肴了。猪血在做菜之前如果用水来煮，不管你是什么火候都会将猪血煮老，失去其滑嫩的口感。
1、又名紫背天葵、血皮菜、观音苋。常绿草本植物。茎绿色。节部带紫红色。嫩茎叶多凉拌或 炒食，柔嫩，有特别风味。血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、咳血等。
2、金针菜，别名：金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼，是人们喜吃的一种传统蔬菜。
3、白子菜，又叫明月草，别名接骨丹、茹童菜、大绿叶、土田散血姜、明月草、鸡菜、大肥牛、叉花土三白背三百子菜、富贵菜、菊三鸡菜、白背菜、又闻又清。菊科菊三七属植物，以全草入药。
4、这道菜鸡血和豆腐非常搭配，因为选择的是嫩豆腐也是不能烹饪太久的，而且他们口感也非常相似 勾芡的目的可以使汤汁浓稠。所以勾芡有两种，一种是薄芡，另一种自然是浓芡。
5、夫妻肺片：是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。龙抄手：是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。钵钵鸡：是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。
1、江湖菜的菜品有：重庆火锅、江津酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、太安鱼、水煮鱼等。重庆火锅 历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。
2、江湖菜有泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺、口水鸡等。泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
3、江湖菜有：奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等。
当地特色美食张江豆花烤鱼它是由张江的纯野生鱼和一些调味品精心烤制而成。搭配豆花，既有鱼的鲜美特点，又有豆花店的醇香，回味无穷。
贵州的特色美食：八珍豆腐脑、苗家猪血粉、水族鱼包韭菜、黔南鸭八宝、黔东南糍粑。
以下是一些都匀最好的美食：酸汤鱼：酸汤鱼是都匀最有名的美食之一。它是用黔南州本地的酸汤烹制而成的，酸辣可口，鱼肉鲜嫩。辣子鸡：都匀的辣子鸡是当地非常有名的美食。
黔西南有自己独特的传统美食，有耳块粑、三合汤、七色粉、鸡肉汤圆、刷把头、舒家杠子面、鸡屎藤粑粑、布依族便当酒、苗家腌鱼、狗肉火锅、兴义羊肉粉、兴义烤鸭、抓饼、肖家烧鸭等美食。
除了美食以外，黔南地区还有许多手工艺品。黔南苗族织锦是中国四大手工织锦之一，具有浓郁的民族特色和传统文化内涵。黄腾阁秦楼画是黔南苗族的传统绘画，以其精美传神、意境深邃、情感浓郁等特点，成为了很多人的收藏。
都匀冲冲糕是贵州省黔南州都匀市的特色小吃。冲冲糕有百余年历史，以其质柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性的特点广受人们的喜爱。
威宁荞酥威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产民间小吃名点，其以原料独特、制作历史悠久而享誉全国。
贵州最好吃的小吃有肠旺面，贵州肠旺面来自贵阳，历史悠久，是贵阳知名的特色小吃之一肠旺面味道太浓了，大家还想吃贵阳市民喜欢“红重香”等口味贵阳肠旺面一般是用猪大肠，新鲜猪血凝乳，手工鸡蛋面做成的。
贵州当地特色美食有以下几种：肠旺面。贵州肠旺面产地贵阳，其历史悠久，是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一。肠旺面吃起来劲道很足，让人吃了还想吃。
酸汤鱼：酸汤鱼是贵州的地方特色菜，选用新鲜鱼肉为主料，调料丰富，以黄酸菜、花椒、辣椒等为主要调味料，味道酸辣可口，是贵州餐桌上必备的美食之一。
酸辣粉酸辣粉 酸辣粉酸辣粉是许多人对贵州第一印象的美食之一，它是由红薯粉条、腐竹、海带、豆芽等配料，再配以酸汤和红油，最后撒上葱花、花生粉、辣椒粉和麻油等调料而制成。