1、首先把青梅的蒂去掉，然后放到水里清洗干净。02 捞上来沥干水份，然后放到大点干净的盘子，加适量的盐，抖均匀。
2、选择新鲜、无损伤的青梅，用清水洗净，晾干后用牙签扎上几个小孔，让梅子入味。在锅中加入水、冰糖、盐、料酒、陈皮、桂皮、丁香、八角等香料，煮开后小火慢炖，直至糖全部溶解，制成腌制液。
3、垫一层砂糖，一层青梅，中间撒少许盐，最后一定要用砂糖加少许盐封面，盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用，时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。
4、做法：盐渍及初腌：青梅和粗盐装入米袋，双手搓揉到青梅变色，用槌子打裂青梅，以盐水腌十二小时。脱盐：青梅捞起洗净，泡水(最好是流动的水流)八小时，口味以不太咸为宜。之后再放入米袋，置洗衣机脱水两分钟。
5、拍好的青梅倒进容器里，倒3小勺盐，翻均匀。2小时后，倒掉渗出的自水。再放2小勺盐，把青梅翻一翻。再腌2个小时，用冷开水冲掉青梅上的盐。
6、用料 青梅 20斤 白砂糖 8-10斤 30斤装瓶子 1个 腌制甜青梅的做法 青梅洗干净后用盐腌制，先把它的苦涩去掉。这一次忘记拍照了，用的是第一次的照片，第一次做的时候用的青梅只有几斤。
1、选料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。盐渍：把梅果入缸，加盐十千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
2、取约5公斤之砂糖(制作10公斤青梅时)加5000CC的水煮成液状，糖液放凉后与沥干之梅子混合腌一日。将糖渍一日生成之糖液倒掉，取5公斤之砂糖，重复上一步骤。
3、青梅洗净，去蒂。洒盐，泡三天，去涩味。加入凉开水，浸泡，放置两天。取出青梅，放在锅中，让它吹吹风晒晒太阳。准备好一个消毒好的玻璃罐，放糖或者放盐，看个人口味。
4、盐渍及初腌：青梅和粗盐装入米袋，双手搓揉到青梅变色，用槌子打裂青梅，以盐水腌十二小时。脱盐：青梅捞起洗净，泡水(最好是流动的水流)八小时，口味以不太咸为宜。之后再放入米袋，置洗衣机脱水两分钟。
青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天。
先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。
将青梅去蒂、洗净并控干水分。把晾干的青梅放入盆中，并加入一包盐搓十分钟后，腌制4小时左右。腌制好后，加入水浸泡12小时，利用盐水去涩。
1、首先把杨梅放入盐水中浸泡半小时，冲洗干净控水备用。将清洗干净的杨梅和白糖放入锅中，大火煮开转小火煮15分钟（禁止用铁质锅）。加适量冰糖继续慢煮。大约二十五分钟左右，汤汁颜色饱满，粘稠状即可关火。
2、糖渍青梅的做法 首先选购尽量新鲜全绿色清脆青梅，我用盐水先轻轻搓洗一遍，不可弄伤青梅表面有伤痕裂痕，稍微泡一下盐水后，再用清水冲干净。放置再通风处或者阳光下晾干表面水分。准备好腌制的工具，我用了两个玻璃罐子。
3、步骤 杨梅去蒂，用清水冲洗几遍，再用淡盐水泡半个小时。每个杨梅都滚一圈沾上绵白糖，放入容器内，用保鲜膜封起，放入冰箱冷藏。冷藏大约一天一夜，等白糖看不到，就可以了。
取一个大碗，将食盐、白糖、八角、桂皮、草果、丁香、酱油、料酒、白醋和清水放入碗中，搅拌均匀，腌料就做好了。
主料青梅适量，麦芽糖适量，红糖适量，蜂蜜适量，甘草适量2青梅用盐水浸泡后洗净，再放入盐水中泡1个月这个过程是杀青去涩基本上1斤青梅2两盐的样子3将青梅捞出后，小心用纯净水过干净，洗去表面的盐分。
腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净。再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制。
把梅子用盐水浸泡30分钟左右，清洗干净后放在阳光下晾晒，要晒到没有水分，撒适量盐在梅子上并不断揉搓，再加适量的糖，同样揉搓，确保每个梅子上都有盐和糖，装进密封的容器，腌制3个月左右即可。