1、首先准备大葱、姜、洋葱、蒜、香菜等食材，在准备大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜等香料 一些提炼好的猪油，菜籽油，鲜辣椒酱，干辣椒面（二荆条、大红包、魔鬼辣三种辣椒混合），芝麻，十三香，冰糖，料酒。
2、做法：将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
3、油辣椒腌法如下：准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用，把辣椒洗净，控干水分，再把辣椒切成段放入容器里。锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入没过辣椒的生抽、盐、白糖30克，烧开关火放凉。
4、锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。
5、姜片 5克 大蒜 20克 制作步骤：步骤一：准备干辣椒、花椒和调料。将辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，麻椒研磨成粉末，姜切成薄片，大蒜切成小颗粒，备用。
1、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
2、适量湿料：洋葱、香菜、生姜和芹菜。少许干料：花椒、八角、茴香和桂皮。以1000克的油为例子，准备100克的辣椒面。牛油或羊油切块下锅，油温后放入湿料和干料，等待湿料扎焦后捞出，小火放入辣椒面，搅拌均匀即可。
3、（1）先准备熬油的湿料和香料：以500克油为例，所需湿料，洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一颗葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用。
1、将海椒面和白芝麻混合后倒入较大耐热容器中，防止因受热沸腾而溢出，以瓷器为宜。锅中倒入油，放入大料、桂皮、草果和肉寇，中火慢熬至九成热(冒烟)，关火，捞出大料等香料。
2、四川的熟油海椒之家常做法：食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。做法：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
3、将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中，姜块剁成姜末放入辣椒面中，接着放入葱、蒜、八角、草果、桂皮。
熟油辣椒的做法步骤如下：锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉。
准备食材：粗细辣椒面一份、根据辣椒面的分量准备一份菜籽油（做熟油辣子必须要用它）、根据辣椒面再准备一份芝麻（图里用的黑芝麻，所以有点偏黑，别人送的，还没吃完。
将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。
熟油辣椒的辣椒面准备好以后，我们就可以开始动手制作熟油辣椒了——原料：辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香。准备工作：大葱的葱白、葱叶和生姜分别切成丝。