潮汕韭菜粿的做法 准备番薯淀粉。如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛。加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。做好的粉团盖上湿布待用。韭菜摘洗干净，控干水分。
把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。潮汕的菜粿的粿皮就做好了。装入准备好的馅料收口。做成饺子形状比较快速简单，圆形的像做包子一样，收口处尽量捏得不要太厚。
“菜粿”的做法通常分为两部分，一部分是做“粿皮”，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭菜 。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。
潮汕萝卜糕（红薯粉版“菜头粿”）的做法 准备好所有食材（这根白萝卜没削皮前我称了一下645克）芹菜去除所有叶子，只留梗，洗净切碎。切碎大小如图 白萝卜洗净削掉皮，刨丝。
步骤 准备番薯淀粉。加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。做好的粉团盖上湿布待用。韭菜摘洗干净，控干水分。切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
1、食材：木薯粉120克、红薯粉300克、干香菇13克、菜脯（萝卜干）45克、虾米20克、大蒜45克、豆干35克。材料准备，香菇泡发。把大蒜切末，香菇切丁，豆干切丁。把豆干过一下油。
2、做层糕粿是一件费时费工的活。把煤炉的煤球烧旺，放上一个大铁锅，加水煮沸后，架上蒸架。
3、配料：盐水、咖喱，白糖粉。制作方法 炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。
4、用料 粘米粉 200克 水 400克 糖 60克 酵母 3克 泡打粉 1~2克 水晶米糕粿的做法 粘米粉加糖，加水，搅拌均匀，形成米浆。米浆加热，让米浆变稠。加入酵母，泡打粉用少许水化开，加入米浆搅拌均匀。
一般是用萝卜、地瓜、豆芽、香菇、墨鱼、肉。将这些食材切成丝状和小块，然后混在一起，放入锅里炒熟。熟了之后，将菜装进粿胚中，这样就成了“粿”。将粿放在蒸锅里面蒸熟，便可以开吃了。
黑木耳泡发切碎、猪肉洗净剁成肉馅、红萝卜洗净去皮切碎、玉米粒洗净、西芹洗净切碎备用。把黑木耳、猪肉馅、红萝卜、玉米粒、西芹放入锅中，加盐、鸡粉、生抽炒至八成熟，再盛出来挤出水分备用。
糯米| 2米杯 鼠麴草 | 8 g 砂糖 | 半米杯 油 | 适量 水| 适量 制粿皮：煮熟、捣烂的鼠曲草再和上粘米粉、糯米粉和水，不停糅压。捏皮：掐一小团，不停搓圆，后再捏成粿皮。
米粿的做法：冬笋水煮放凉切丁，酸菜清水洗干净，豆干切丁，肥肉切丁熬油，加入笋丁翻炒，再加酸菜，加少许料酒和酱油，盐和蚝油调味，最后加豆干丁翻炒入味。喜欢吃辣的可以加辣椒粉或干辣椒碎，辣的程度自己控制。
韭菜粿的家常做法 主要原料是生粉（淀粉），和韭菜。要用哪种生粉呢？市场上卖的那种是用木薯粉，在家做用番薯粉就行，口感更加好。番薯粉200克，先捣碎成粉末状，方便下一步操作。
1、先把糯米粉分出三分之一左右加水揉成一团，另一边同时放入水煮沸，然后把揉成一小团一小团的糯米团子放入沸水中煮至漂浮起来就算好了。
2、材料： 菜头（又称萝卜）100克， 粘米粉400克， 虾米35克，火腿50克，瘦肉100克， 腊肠100克，花生、姜、 蒜茸、葱、芹菜各少许。配 料： 精盐、白砂糖各少量。
3、步骤 1 space 来不及拍到妈妈搓粉过程，这是搓好的粿团及做好的半成品，请注意，在潮汕媳妇做粿活不一定个个都棒的，我们从小就知很多妈妈做的成品里面是没真空气的，也就是说吃起口感会硬实。
4、如果发酵过程做得好，蒸熟后粿面会凸起裂开，状若花朵，潮汕人称之为“笑”。我的朋友，还没有学会各种粿的做法，就离开了家乡去广州求学，她告诉我每次离家前，母亲就要把做好的粿用袋子给她装上带走。
5、潮汕粉粿的做法 把萝卜丝、肉切丝，香菇、虾米炒香，芹菜梗切粒备用，花生米不加油炒熟拍碎。把以上材料加入适量盐和十三香搅拌均匀。就是馅料了 把2斤河粉皮（要有红色有白色）放入开水煮10分钟左右。
室温保存：栀粽在室温下只能保存3天，因为夏季的室温较高，超过3天就会容易变质。
都是纯手工新鲜制作，阴凉环境下可放三天，冰箱冷藏可放七八天，放急冻可保存一年。栀粽，以凤凰栀粽最为出名，由于其造型犹如一个长条形的迷你枕头模样，故而又称之为“枕头粽”。
粽叶都是青青的，放置一段时间后，会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存，或将其悬挂晾干，待食用时再放到水中浸泡复原。
吃栀粽 潮汕端午节还有吃栀粽的习俗。栀粽是潮汕特有的，它是用栀子(俗称黄枝或枝子)捣碎后浸泡去渣，将黄色液体渗入蒲姜碱液，再渗入糯米粉浆中，搅匀后倒入铺奠裸布的竹粽黄色，能助消化，增食欲，祛疫病。
栀粽 栀粽，是一种粿品，是广东潮汕地区民间传统的应节食物，端午节必备。它是潮汕人们最喜欢做的风俗美食，加工制作精细，风味独特。吃的时候要蘸一点白砂细糖，细糖加上栀粽本身的糯性黏性细腻好吃，老少皆宜。