1、做法 把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西 把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
2、作法：卤猪肘原材料：肘子一个（即蹄膀）.卤料包一包（可自制）.葱.姜.生抽.盐.鸡精。肘子洗干净放凉水锅中，焯一下来漂油鲜血，捞出清洗；其皮薄.筋多.胶原纤维重.猪瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
3、可以用高压锅焖制，或者用小火煮四五个小时即可。如果是剔骨肘子，一般小火两小时，捞出用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏几小时，切片即为卷肘花。
1、做法 把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西 把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
2、准备好肘子。肘子用清水泡至2小时以上。葱切段，姜切片。准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。老汤从冰箱中拿出，解冻。洗净后焯水。锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
3、猪肘子做卤猪肘最好吃，做法如下：工具/材料：猪肘、八角、桂皮、桂叶、小米椒、盐、酱油、老抽、冰糖。猪肘去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧。
4、卤猪肘原料：肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。
准备好肘子。肘子用清水泡至2小时以上。葱切段，姜切片。准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。老汤从冰箱中拿出，解冻。洗净后焯水。锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。b)3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。
把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西 把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
把肘子先焯一下水。如果是老卤，直接把肘子放到卤汁里卤着就行，如果是调制新卤汁，要先把香料调料全部放进锅内，放入足够的水，先烧开煮制十五分钟左右，然后再放肘子。
最正宗的做法是要将猪肘先进行飞水处理，去除肉表面的杂质和臭味。然后将处理好的肘子与大量调料放入锅中，再加入适量的水，用小火慢慢炖煮，直至肘子变得酥烂入味。
把肘子先焯一下水。如果是老卤，直接把肘子放到卤汁里卤着就行，如果是调制新卤汁，要先把香料调料全部放进锅内，放入足够的水，先烧开煮制十五分钟左右，然后再放肘子。
猪肘子用刀把皮刮干净后，冲水洗净备用。把猪肘子放入开水锅中烫煮5分钟。把烫煮好的猪肘子切成两大块，放入沙锅中。
准备好肘子。肘子用清水泡至2小时以上。葱切段，姜切片。准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。老汤从冰箱中拿出，解冻。洗净后焯水。锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。