选用青鱼肚，洗净沥干水分。用高度白酒抹均匀。把醉卤倒入。差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。准备小葱段和姜片。
主料：草鱼。辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
原料：青鱼腹部或者其他的鱼、食盐、黄酒、50度糟烧酒。先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要。用刀把鱼肋骨切下来，内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控。
将新鲜草鱼宰杀好，剪掉鱼鳍，去除鱼腹内黑色黏膜，将鱼洗净。把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上。
锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
具体制作方法：将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。
1、大火烧开，关小火慢慢炖，大火收汁，撒点香菜就可以出锅了。炒干鱼 主料是干鱼，需要准备青红辣椒，大蒜，各种调料。将干鱼放在水里浸泡，10分钟左右捞出来，沥干水分。把青、红辣椒，切成条形，大蒜拍碎。
2、如果你不想这么麻烦的话，你也可以事先准备好卤液，然后将洗干净的鱼体投入里面，等到他浸在里面3～5小时之后，把鱼取出来然后把它滴干卤水，然后再行腌制。
3、脱咸味：干鱼一般经过盐渍腌制，容易咸味过重。脱咸味的方法是，将干鱼用水泡30分钟后，用清水浸泡30分钟，将鱼身上的咸分清洗干净。
4、晒干鱼怎样做出来好吃首先把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1~2个小时，有的要泡4~5个小时。泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。
1、西湖花雕醉鱼的做法如下：材料：新鲜草鱼一条，约1斤半重。葱姜蒜适量，洗净切好备用。青红椒各适量，去籽切丝备用。花雕酒适量。生抽适量。白糖适量。醋适量。香菜适量。盐适量。
2、浙江醉鱼的制作方法：把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要，再用刀把鱼肋骨切下来。
3、选用青鱼肚，洗净沥干水分。用高度白酒抹均匀。把醉卤倒入。差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。准备小葱段和姜片。
4、原料：青鱼腹部或者其他的鱼、食盐、黄酒、50度糟烧酒。先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要。用刀把鱼肋骨切下来，内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控。
5、主料：草鱼。辅料：花椒调料：食盐、白酒、白糖。草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。用高度白酒抹均匀。把醉卤倒入。差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。准备小葱段和姜片。
2、步骤：鲫鱼去鳞洗净后，在两面都切一字刀。切的距离短一点，刀口深一点。为防止鱼碎掉，在表面涂一层鸡蛋液。平底锅中放油，将鱼煎至两面金黄。将五分之一的火锅底料用啤酒泻开。
3、浙江醉鱼的制作方法：把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要，再用刀把鱼肋骨切下来。
4、西湖花雕醉鱼的做法如下：材料：新鲜草鱼一条，约1斤半重。葱姜蒜适量，洗净切好备用。青红椒各适量，去籽切丝备用。花雕酒适量。生抽适量。白糖适量。醋适量。香菜适量。盐适量。