将山药削去表皮，切成块，用搅拌机搅拌，加入米浆和淀粉混合搅拌。倒入砂锅中，大火煮或隔水蒸30分钟。取出，稍凉之后，涂上香油，将其切成片，用桶形容器盛放，低温保存即可。
面粉加少量水搅拌，分三次搅拌成如图糊状，整盘底部刷油，一勺面糊倒入蒸盘中，放入锅中蒸熟。蒸大概一分钟，根据整盘大小及面糊多少而定，蒸熟后如图会有气泡产生。
)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。
食材：适量高筋面粉、少许盐。首先把面粉放在盆中，加少许盐搅拌均匀，然后倒入适量的水搅拌，揉成光滑的面团。揉好的面团放着醒30分钟，醒好之后加入凉水，像洗衣服一样揉搓，揉搓到只剩下面筋即可。
熬制凉皮红油 取上好的陕西干线辣椒2千克放入烧热的干锅内炒至干香，取出后粉碎成蓉。
面皮一般多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。
还有一些面皮不经水洗，直接将面和水调成面糊蒸熟制作而成的面皮，吃的时候也没有面筋拌入，被称为高担酿皮。面皮中还有一个比较特别，叫做擀面皮。
面皮 的做法 和面团：当年新面粉，加些盐，盖半干笼布静置 30 分钟。
面皮做法：活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。
面粉加少量水搅拌，分三次搅拌成如图糊状，整盘底部刷油，一勺面糊倒入蒸盘中，放入锅中蒸熟。蒸大概一分钟，根据整盘大小及面糊多少而定，蒸熟后如图会有气泡产生。
做面皮 平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀，等它起泡，边缘稍卷起，出锅。重复上面的动作，烙完所有的面粉水 重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟，就可以了。
用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。