用到的食材青鱼尾一个，葱姜、黄酒、酱油（老抽、生抽）香菜还有温水。
做法：净青鱼肉切条，用精盐、料酒、葱末、姜末腌渍。将鸡蛋、面粉、淀粉、水、精盐和成全蛋糊，装碗中，待用。
将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油。 将笋削皮，洗净，切片。
清洗青尾鲴，去除内脏和鳞片，用水浸泡半小时，以去除血水和杂质。 在鱼身两侧分别改花刀，用少量盐和料酒腌制15分钟。 煎锅烧热，加入适量油，将腌制好的青尾鲴鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
食材：鲴鱼450g、料酒适量、老抽适量、糖适量、盐适量、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、淀粉适量、海鲜酱适量。鲴鱼解冻，去鳞去鳃去肚，洗净。
鲴鱼洗干净，用厨房纸巾擦汗鱼上的水分。把鱼皮剔下来，一用鱼肉剁馅儿。2 鱼肉剁馅儿。3 加入剁好的猪肉馅儿，姜末，小葱花末。一起继续剁馅儿。4 加入蛋清，盐，鸡精拌匀。
都好吃。这是因为：首先，青尾、红尾、黄尾都是属于鲴类鱼种，其大小、体型、栖息水层、摄食习性都是一样的。因此，其肉质、味道都是同样的细嫩。，味道鲜羙。它们有一个共同点，就是飞刺(小刺)太多。
夜钓青尾的正确方法？体型较小的青尾鲴用螺蛳和蚬贝等软体动物的肉作为饵料，大型的青尾鲴使用大号伊势尼鱼钩直从螺蛳背后穿入垂钓即可，但在垂钓前，需要适当进行打窝。
鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
1、松鼠花刀。成形方法：先将鱼头去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然后在两扇鱼片上剞上直刀纹，刀距为4～6 mm；再斜剞上刀纹，刀距为2～3 mm。
2、青鱼开膛就是从肚子上划一刀，把内脏掏出来即可。也可以用剪刀把肚子剪开，里面的内脏掏出来，鱼尾巴，鱼鳍都剪掉。洗净后在鱼身上切几道，抹点白醋，可以去腥味。冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。
3、草鱼的划水，可有两种做法： 一种是将尾鳍横切切下，再竖切若干份，入锅红烧。这种做法，我仍以为青鱼最佳选择，因为青鱼的尾鳍厚实。
4、步骤：青尾鲴去鳞、去腮，并洗净。鱼身上切上几刀，用刀在鱼肚子两侧划几刀，以利于入味。鱼身上和鱼肚子内外均匀涂抹盐，腌制片刻。
5、鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。
让我们用红烧肉划水吧。这个食谱是根据一个大炒勺的做法。在此感谢！口感：菜肴色泽红亮，卤汁浓稠，肥而油，肉质滑嫩。
将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油。 将笋削皮，洗净，切片。
草鱼经初加工后，将尾部直刀切下，出骨，再竖切几刀，鱼尾部相连成扇形。锅中放入色拉油，烧至8成热下入划水，炸至表面浅黄挺实后捞出。
这种做法，我仍以为青鱼最佳选择，因为青鱼的尾鳍厚实。
将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油。 将笋削皮，洗净，切片。
草鱼经初加工后，将尾部直刀切下，出骨，再竖切几刀，鱼尾部相连成扇形。锅中放入色拉油，烧至8成热下入划水，炸至表面浅黄挺实后捞出。
葱姜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，生抽 做法 鱼尾洗净，用刀划开成扇形。油锅将鱼尾炸成金黄色后捞出。热油，下葱姜，加料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖，加水调成汁，放入鱼尾，烧至汁水浓稠即可。
”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。青鱼是淡水鱼，我家不是很喜欢吃，所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着，也做不出专业的菜系，只是做一些家常菜罢了。
1、新鲜的鳙鱼尾一条，去鳞洗净。两面打花刀，用料酒抹匀两面，撒姜丝腌30分钟。油豆皮用冷水浸泡。各式配料，改刀备用。锅中注入食用油，加少许盐烧至7成热。下腌好的鱼尾。中小火煎至两面焦黄。
2、做法 鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。
3、红烧鱼尾的家常做法：主料：鱼尾 辅料：葱丝，姜、葱、蒜，醋、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖；把葱姜蒜切好备用。鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。
4、在做红烧鱼尾的时候，要准备鱼尾段，竹笋，香菇，花生，牛，生姜丝，红辣椒，大葱末等食材。把鱼尾洗干净由切口处下刀，然后紧贴着脊骨，将鱼尾对，切成两半后段的时候不要切断，沥干水留作备用。
5、步骤 准备花鲢鱼一条，杀好去除肚肠及肚子内壁的黑膜洗净。把鱼头沿腮下一寸之内切开。把鱼头沿腮下一寸之内切开。姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、花椒、大料准备好。锅置火上加入适量的色拉油。