1、扁肉馅材料为：猪瘦肉、甘薯粉、盐、味精、鸡精。扁肉除了肉馅材料外还需要猪骨头、醋和甘薯粉做的面皮。沙县小吃的扁肉（即福建馄饨）具体做法如下：先用猪骨熬汤，可在熬制过程中滴入食醋一滴，这样汤色纯白。
2、干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3、选用适宜的猪肉，将猪肉剁成肉末并加入葱末、姜末、蒜末、盐和生抽搅拌均匀。接着将扁肉馅搓成大拇指大小的圆球状，放入开水中焯烫，捞起后沥干水分备用。如果喜欢吃煮过的扁肉馅，可以再次用滚水焯烫一下，吃起来更加卫生。
4、沙县小吃的扁食肉馅做法如下：材料：猪肉 300g 、葱 适量 、姜 适量 、盐 适量 、酱油 适量 、花椒油 适量 、香油 适量 。将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出。
5、做法：先将姜洗干净，然后将它切成末，姜末尽量切细一些。接下来就是切葱了。这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了，别忘记要加一个鸡蛋。
1、沙县小吃的馄饨馅是里脊肉做的，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
2、猪前腿肉500克、盐10克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒粉2克、白绵糖5克、香油5克、水150克、蛋清1个、淀粉10克。沙县馄饨做法： 里脊肉应该锤成肉泥。用冰水加入小苏打。分3次加入肉泥中搅。
3、根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建福州的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。
4、沙县小吃的馄炖是猪肉馅的。制作方法：将面粉放入面缸，把食碱用清水溶化后倒入，加进鸡蛋清，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子。
将所有的原材料放在一起搅拌均匀，加入调味料调味备用。扁肉的成功与否就在于她的皮儿哦。一般人是不会做的，最好选择买现成的。不过如果你手擀面的技术够好，这个也不成问题哦。
做法如下：将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打。敲打至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。
选用适宜的猪肉，将猪肉剁成肉末并加入葱末、姜末、蒜末、盐和生抽搅拌均匀。接着将扁肉馅搓成大拇指大小的圆球状，放入开水中焯烫，捞起后沥干水分备用。如果喜欢吃煮过的扁肉馅，可以再次用滚水焯烫一下，吃起来更加卫生。
做沙县扁肉需要准备的食材：猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。用猪骨熬汤，熬汤时放入食醋一滴，可以让熬出来的汤颜色纯白，再加入少量的盐。
做扁肉馅要选择前腿肉，或者好的五花肉。选好肉以后，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。肉剁好以后，放碗里，然后放入盐、一个鸡蛋、一勺淀粉。再放一勺生抽、一勺耗油。
制作步骤： 将锅中的水烧开。 将速冻扁肉放入锅中，为了避免馄饨粘在一起，可以先将水倒入一个筛子或者盘子中，然后将馄饨放入水中轻轻搅动，使其分离。 当锅中的水再次烧开后，改为中小火，让馄饨慢慢煮熟。
选粉，一定要选择优质小麦研磨出来的第一茬粉进行制作，只有这样的优质粉才有应备的润性，才能制作出薄如纸片的扁肉皮；扁肉皮压棍力气要足，只有反复地压，才能真正做好皮薄如纸。
就是饺子皮 扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。
扁肉皮即是饺子皮。饺子皮的做法：步骤：和面 水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。揉面 不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
1、怎么煮云吞 云吞是水开后下锅煮，一般煮5分钟即可捞出放到有汤料的碗中，可以加入酱油、醋、辣椒等。现包的云吞一般煮5分钟就熟了，冰冻的云吞一般需煮10分钟，煮至云吞漂浮起来即可。
2、扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起入碗。放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。
3、将锅中的水烧开。 将速冻扁肉放入锅中，为了避免馄饨粘在一起，可以先将水倒入一个筛子或者盘子中，然后将馄饨放入水中轻轻搅动，使其分离。 当锅中的水再次烧开后，改为中小火，让馄饨慢慢煮熟。
4、1扁肉下油锅炸至金黄，捞出沥干油2锅内留少许油，大火油热后放切好的葱姜蒜泡椒爆香3倒入水烧开，放酸菜泡萝卜少许盐，1芍醋煮2分钟后放去事先炸好的扁肉煮3分钟4出锅撒上葱花3 酸辣可口。