需要准备的材料首先就需要准备一只鸡和蜂蜜，还有姜，白芷，陈皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，以及一些食用油，食用盐，酱油，还有配料，葱，姜，蒜。
光鸡200只，食盐5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。
正宗的德州扒鸡的制度过程是非常复杂的，但是作为一个土生土长的德州人，小编有一套简单的家庭版德州扒鸡的制作方法，现在跟大家分享一下。
做法 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
1、将白玉菇洗干净，如果有比较长的，稍微改刀，鸡剁成小块备用。将洗净的鸡块中加入盐、花椒粒拌匀，腌制，后加入生抽、葱段、姜片充分拌匀备用。取一个盘子，在盘子里铺上香菇，倒入腌制好的鸡肉块。
2、参考配方 光鸡200只，食盐5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。
3、制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料：桂皮200克。
4、配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三奈、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。
三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半，冷水下锅。加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫。再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火上盖泡二十分钟。捞出放凉。
通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调。
将三黄鸡清洗干净，去掉鸡腿，切成两半。冷水煲，加葱段，生姜片，料酒去烫，煮沸后洗净血沫。重新将水锅冷，加几片生姜，用高火煮沸，中火加热3-5分钟，然后关火。盖上并浸泡20分钟，取出并冷却。
凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
1、加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫糊涂鸡的做法 步骤2 再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火糊涂鸡的做法 步骤3 上盖泡二十分钟糊涂鸡的做法 步骤4 捞出放凉。
2、投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
3、准备主料：笨鸡腿肉500克，洗净后剁成小块。2准备好辅料：玉米油、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、盐、鸡精、十三香、鸡蛋3颗、1碗面粉、葱、姜、香菜、韭菜。
4、把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
5、虎头鸡是一家常菜，做法简单，便于操作。方法如下：选家养公鸡（东北叫溜达鸡）一只，宰杀煺毛后去头、爪，将鸡肉垛成约5公分的方块，均匀沾上面份。打三个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状。
然后用蜂蜜和水混合调配之后，再将鸡泡到水中，等到鸡都变成了黄色的时候，然后再用油给鸡炸焦。炸焦之后就要放到锅中进行煮和焖，一定要注意火候的掌握。
工艺流程 原料选择→宰杀、整形→上色和油炸→焖煮→出锅捞鸡→成品。操作要点 （1）原料选择 选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重2～5kg。
正宗的德州扒鸡的制度过程是非常复杂的，但是作为一个土生土长的德州人，小编有一套简单的家庭版德州扒鸡的制作方法，现在跟大家分享一下。