镜面果胶是一种高透明度、高稳定性的果胶制品。它是通过将果胶加热到一定温度，然后冷却至室温，形成透明、坚硬的果胶膜。由于其高透明度和平滑的表面，因此被称为“镜面果胶”。
镜面果胶的溶解性很好，能在温水中形成均匀的胶体溶液，且具有较高的黏度和弹性。此外，镜面果胶还具有一些特殊的性质，如低凝胶温度、高透明度、良好的热稳定性和化学稳定性等。
镜面胶，全称为镜面果胶，适用于面包、蛋糕及顶饰水果的保湿、增亮及定型，镜面果胶体态通透，口味纯正，易取用、涂抹，具有优良的被膜及挂壁性能。
那个是烘焙时用的光亮剂，它的作用是提亮食物的颜色，一般是镜面果胶。镜面果胶是一种植物果胶，可直接涂抹于蛋糕等甜点表面，形成一层光亮胶膜，具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。
做果酱的时候，为了增加粘稠度，添加的就是它。它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。可以分成HM果胶和LM果胶两大类。它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。
成分不一样。镜面果胶（或称为果胶膜）是一种用于食品加工和烹饪的食品添加剂，它是从植物中提取的胶质物质，主要由果胶和水组成。水饴的主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成，是个麦芽糖。
-食用色素（可选）制作步骤如下：将果胶粉和糖混合在一起，加入适量的水搅拌均匀。将混合物加热至80℃，并不断搅拌，直到果胶粉完全溶解。如果需要添加食用色素，可以在此时加入。
做法：与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗，放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。
将镜面果胶均匀的涂在食物上，注意使用软刷，涂抹时要均匀，用力不要过大，防止破坏食物外观。例如将镜面果胶涂在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上，就可以增加一层诱人的光泽。
舒芙蕾的做法如下：主料：鸡蛋2个、低筋面粉30克、牛奶30克、色拉油20克、细砂糖50克、泡打粉1克、柠檬汁几滴、玉米淀粉20克。辅料：可可粉适量、草莓适量、蓝莓适量、奶油 适量。
舒芙蕾的原材料都有牛奶 30克、鸡蛋 2个、低筋粉 32克、草莓 3个、细砂糖 25克、柠檬汁 3滴、糖粉 10克，在家可以用平底锅制作。
舒芙蕾的做法如下主料鸡蛋2个低筋面粉30克牛奶30克色拉油20克细砂糖50克泡打粉1克柠檬汁几滴玉米淀粉20克辅料可可粉适量草莓适量蓝莓适量奶油 适量步骤1两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋。
网红舒芙蕾（平底锅煎）版本 原料：鸡蛋：4pc 牛奶：40g 白糖：40g 低粉：65g 草莓、蓝莓 若干。
芒果酸奶泥分两次与淡奶油混合，翻拌均匀。泡软的吉利丁片挤干水分，隔温水融化成吉利丁液。先取少量的芒果酸奶慕斯液与吉利丁液混合，然后再倒回剩余慕斯液中拌匀。
将所需材料准备好。芒果去皮切小块，搅打成泥状(小龙这里搅打不够细腻)。将细砂糖加入芒果浆中，隔水加热至细砂糖融化。鱼胶粉用水浸泡10分钟至涨发，隔水加热至无颗粒的液态。
、再倒入剩余的芒果慕斯液，在桌面上震几下，震出大气泡，放入冰箱冷藏2个小时。