1、臭鳜鱼是安徽黄山人年夜饭的代表菜之一。臭鳜鱼是一道安徽有名的特色菜。臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼也是桂鱼，经过腌制后，有股臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，也有很多人吃不惯臭鳜鱼。臭鳜鱼经过发酵后，在烹饪后，吃起来味道比较特殊。臭鳜鱼和臭豆腐一样闻着臭，吃着香。
2、年夜饭和过年请客几乎必上的“高档家常菜”，便是这道“三鲜铜锅”了。06安徽地区皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地传统年夜饭称为“十碗八”，就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利。
3、不过今天买购网小编将带领大家回归传统，看看年夜饭菜谱，了解下传统年夜饭12道菜谱中的经典菜式，如水煮牛肉、糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、回锅肉、佛跳墙、蟹粉狮子头、白灼虾、西湖醋鱼、香炸琵琶虾、腊味合蒸等。 川菜 水煮牛肉 特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。
4、八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
5、湘菜即湖南菜，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。1因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。
1、臭鳜鱼是安徽徽州的传统名菜。虽然初闻较臭，但吃起来却香味四溢。桂鱼肉质细嫩，营养丰富，制作过程讲究，需用新鲜桂鱼在淡盐水中腌制后，再经油炸、炖煮而成。徽菜三河米饺 三河米饺是安徽合肥三河镇的特色小吃。
2、桂花糕是安徽徽州的传统小吃，历史悠久，深受人们喜爱。徽菜桂花糕选用优质糯米粉、糖、等原料，加入适量的桂花和调料，经过蒸制、冷却等工艺，制作出软糯、甜美的糕点。其外观呈椭圆形，口感丰富，是徽菜中的一道美食。徽菜淮南牛肉汤 徽州一品煲是安徽徽州的传统美食，以制作工艺精细、口感鲜美而著称。
3、和县霸王酥——被称为蛤蟆酥，而这个看起来色味俱佳的小吃，品尝起来酥松脆香、甜而不厌、油而不腻。寿县大救驾——赵匡胤的军队曾在攻打南唐守军时，因存粮短缺，这种油性饼救了他而被人们称之为大救驾，品尝起来也是香酥脆甜，十分可口。
1、安徽特色美食有：醉蟹、臭桂鱼、芙蓉糕、格拉条、太和板面等。醉蟹 醉蟹是江南地区普遍流行的美味佳肴。醉蟹以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。
2、安徽的特色美食介绍如下： 毛豆腐 毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。
3、葛粉圆子是安徽徽州山区的传统小吃，局春袜是当地人对它的别称。徽州山区葛根丰富，性质凉爽、味道甜美。从葛根中提取的粉末被称为葛粉或山粉，常用于制作点心。 五城茶干源自黄山市休宁县五城镇，位于率水河（新安江源头）畔，是徽州的重要城镇。
4、安徽是一个有着悠久历史和丰富文化的省份，拥有许多美食及特色小吃。以下列举一些安徽本地特色美食： 徽菜：徽菜是安徽最具代表性的美食之一，深受人们的喜爱。它有很多种，包括“三汁焖锅”、“臭鳜鱼”、“金钩银子”等等。徽菜的口味偏清淡，讲究色、香、味的协调，以及烹饪的技巧和造型的华丽。