山西过油肉 山西过油肉是山西的一道特色晋菜，是山西人的最爱。舅妈是山西的，过年去她家饭的时候她就特意做了这道菜。很多人一听“过油肉”这个名字可能以为是“油炸肉”或者“炒肉片”。但其实这可不是普通版炒肉片。
去山西必点的5道晋菜醋溜土豆丝 一聊到土豆丝，很多人都会想到酸辣土豆丝和醋溜土豆丝两款美味。作为土豆丝菜肴款式中的“双绝”选手，这两款美味可是火遍大江南北。简单的土豆丝，凸显浓浓地方风味的炒菜质感，让很多人对它们印象深刻。尤其是在山西地界，醋溜土豆丝的做法可是深入民心。
定襄蒸肉，晋菜中的晋北菜，精选精廋猪肉、土豆泥、淀粉、面粉，拌以适当调味料，蒸制而成。肉质鲜美，香气四溢，口感细腻，让人一试难忘。接下来，西红柿烩鱼鱼，名为鱼鱼，实则面食。将面搓成小鱼形状，辅以韭菜花、葱蒜、西红柿、土豆、豆腐等，翻炒与水煮相结合，制成一道醇香味美的面食佳肴。
山西十大名菜之一的“刀削面”，以其独特的刀削工艺和丰富的口感而著称。其制作过程独特，先将面团揉成条状，再用刀片削成薄片，然后在沸水中煮熟。这种面食不仅味道鲜美，还富含营养，深受人们的喜爱。另一道名菜“炸酱面”，以独特的酱料和面条搭配，味道浓郁，令人回味无穷。
1、“甩饼”是上党地区的特色小吃，它起源于潞城，因而也被称为“潞城甩饼”。甩饼的制作工艺独特，将它卷上腊驴肉食用，被称为“甩饼卷腊肉”。它的口感酥脆，油而不腻，香气扑鼻，回味无穷。
2、上党地区独具特色的美食——甩饼，源于潞城，又因其独特的制作方式被亲切地称为“潞城甩饼”。这款小吃的独特魅力在于其油旺旺、香喷喷的口感，恰到好处的硬度，让人一试难忘。在上党，尤其是潞城，几乎家家户户都能看到大姑娘小媳妇们熟练地制作甩饼的场景，这使得甩饼成为了当地深入人心的地道小吃。
3、甩饼，一道源于上党潞城的特色小吃，其历史可追溯至清末民初，据说由南流村的呼国珠师傅创制。以其独特的风味，甩饼逐渐在周边地区流传开来，如黎城、壶关、长治、长子、屯留、襄垣等地，成为了当地美食文化的一部分。
1、润饼菜（闽南、台湾）特点：薄面皮卷春笋、胡萝卜、豆芽等时蔬，或加海蛎、肉丝，口感清爽，寓意“包春”。 馓子（北方部分地区）特点：油炸细面丝，酥脆金黄，古称“寒具”，曾为寒食节禁火时的干粮，后延续至清明。
2、桃花粥：古时寒食节用桃花煮粥，寓意祛病祈福（今少见）。文化小贴士 寒食与清明：唐代以前，寒食节（禁火冷食）与清明相邻，后逐渐融合，部分食俗保留至今。地域差异：北方偏重面食（如馓子、子推馍），南方多用糯米、青草制粿（如青团、艾粄）。
3、润饼（春卷）闽台特色：泉州人称润饼菜，台南开元寺至今保留清明发润饼习俗。食材组合：薄饼卷胡萝卜丝、浒苔、花生碎等，体现咬春传统。清明螺 时令智慧：民谚清明螺，赛肥鹅，此时螺蛳尚未产子，肉质最肥。食用方式：江南常用酱爆，广东做成螺蛳粥，壮族三月三则酿田螺。
4、子推馍（山西、陕北）特点：白面蒸馍，捏成燕子、蛇等形状，纪念介子推“割股奉君”的故事。习俗：祭祀后用柳条穿起馍馍，悬挂风干，寓意祈福。 乌稔饭（畲族）特点：用乌稔树叶汁浸泡糯米蒸制，米饭乌黑油亮，略带草木清香。分布：福建、浙江畲族聚居地，现成为地方特色美食。
5、因地域习俗差异，清明节美食各不相同，以下为你介绍一些常见的传统食物：青团：南方常见美食，用艾草汁与糯米粉制成，颜色碧绿，口感软糯筋道，有淡淡艾草清香，寓意团圆。且艾草营养价值高，有祛湿作用，古人还认为其可驱毒除邪。馓子：北方特色食品，经油炸而成，香酥可口、越嚼越香。
莜面：在大同的粗粮馆中非常常见，尤其是凉拌莜面，是凉菜中的佳品，口感独特，营养丰富。油糕：大同的特色美食，特别是在兴茂饭店的油糕，使用牛脊髓作为馅料，口感醇厚，令人难以忘怀。此外，大同还有炸酱面、炸油糕、酸菜鱼等多种特色小吃，各自具有独特的风味和地方特色，值得一试。
凉粉：大同的凉粉因为当地水质的特有成分，色泽诱人且口感极佳，是来到大同不可错过的特色美食。莜面：是大同的另一大特色，尤其是凉拌莜面，在各大饭店都有供应，是地道的凉菜。油糕：是大同独有的特色小吃，兴茂饭店的油糕用牛脊髓制作的水油馅，使得油糕更加香甜可口。
山西大同的特色小吃非常丰富，主要包括以下几种：豌豆面：爽滑细腻，是大同地区非常受欢迎的一道面食。羊杂粉汤：鲜美浓郁，羊杂与粉条的完美结合，让味蕾得到极致的享受。莜面：筋道可口，是大同人民日常喜爱的主食之一。荞面圪坨：软糯香甜，独特的口感让人回味无穷。
山西大同拥有丰富多样的特色美食，以下是一些广受欢迎的特色吃食：刀削面：这是山西的名小吃之一，被誉为“面食王中王”。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。在大同，刀削面的制作工艺独特，对和面的技术要求较高，水、面的比例要准确，且需用特制的弧形削刀来削面。
1、山西人过小年时，通常会吃以下几种食物：糖瓜：糖瓜是山西人过小年时祭灶的美食。山西民谚中有“糖瓜祭灶，新年来到”的说法，意味着用糖瓜来祭拜灶王爷，预示着新年的到来。炒玉米：在晋东南地区，流行吃炒玉米的习俗。人们不仅炒玉米吃，还喜欢将炒玉米用麦芽糖粘结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。
2、山西人在过小年时会享用糖瓜。这是祭灶仪式中不可或缺的美味。当地有这样的俗语：“糖瓜祭灶，新年来到。姑娘要花，小子要炮”，体现了节日中的喜庆和对未来的美好祝愿。 祭灶节当天，民间有吃饺子的习俗，寓意“送行饺子迎风面”。而在山西的山区，人们更倾向于吃糕点和陆颂喊荞面。
3、山西人过小年时，通常会吃以下几种食物：糖瓜：山西民谚有“糖瓜祭灶，新年来到”的说法，糖瓜是祭灶时必备的美食。炒玉米：晋东南地区流行吃炒玉米的习俗。人们会将炒玉米用麦芽糖粘结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。此外，也有民谚称“二十三，不吃炒，大年初—一锅倒”。
4、山西人在过小年时会享用糖瓜。祭灶活动总是伴随着美食。当地有这样的俗语：“糖瓜祭灶，新年来到。姑娘要花，小子要炮”。 祭灶节期间，传统上要吃饺子，寓意“送行饺子迎风面”。而在山区，人们更倾向于吃糕点和荞麦面。特别是晋东南地区，炒玉米的习惯颇为流行。