1、藕条的水分没有完全挤干：在干煸过程中，如果藕条表面有较多的水分，则无法使其完全变脆。在炒制前，可以将切好的藕条放置在纱布或者厨房纸巾上吸去多余的水分。
2、首先，面粉的吸油性相对较强，所以炸出来的藕丝色泽较深，口感会略微油腻。而玉米淀粉的吸油性相对较弱，所以炸出来的藕丝色泽较浅，口感更加酥脆。因此，如果想要制作出色泽漂亮、口感酥脆的干煸藕丝，建议使用玉米淀粉。
3、一般要选糯藕，口感好。浸泡莲藕丝是为了防止莲藕丝变色，也是为了洗掉多余的淀粉，让炸好的莲藕丝更脆。一定要多放点油，放入锅中的时候把莲藕抖一下，放入锅中后马上用筷子搅拌，这样莲藕就不会轻易粘在一起了。
4、锅中放多点油用中火烧至八成热，将藕丝放进去炸，炸至藕丝焦黄，变硬，就可以捞起来了。
粉藕是一种藕类，它的质地非常细腻，口感非常软糯。在做干煸藕丝时，粉藕的优点就体现出来了。它可以通过热油煸炒后变得更加鲜美，口感更加细腻，吃起来非常顺口。此外，粉藕还可以吸收糖醋汁，使得干煸藕丝更加入味。
干煸藕丝的家常做法：主料：莲藕一段。辅料：油适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜三瓣、干淀粉适量、盐适量。
干煸藕条 材料：莲藕250克，面粉25克，干生粉25克，鸡蛋1只，干辣椒、花椒数粒，蒜、精盐、白糖、鸡精各适量。
洞内有纹，口感硬，藕多。一般要选糯藕，口感好。浸泡莲藕丝是为了防止莲藕丝变色，也是为了洗掉多余的淀粉，让炸好的莲藕丝更脆。
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
2、餐馆干煸土豆丝的做法：原料：土豆、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、孜然粉、椒盐。土豆切丝。用水冲一下去除掉淀粉。冲洗干净后沥干水分。锅中倒入油烧热、放入土豆条中火煎。煎至两面金黄即发硬盛出控油。
3、干煸藕丝的做法 藕洗净刨皮切成0.5厘米左右长条。用厨房纸吸干水分，倒入盆中，加适量面粉或生粉，再加一点盐，翻拌均匀。
4、煸炒出香味，加入切好的芹菜丝。放入炸好的藕丝一起翻炒。1加入适量的盐味精，胡椒等调味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面。1美味的干煸藕丝就出锅啦。
5、干煸藕丝的家常做法：主料：莲藕一段。辅料：油适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜三瓣、干淀粉适量、盐适量。
1、准备所需材料。莲藕去皮洗净，切成丝，加入少许醋泡浸10分钟。（途中换水两次）捞起泡好莲藕丝沥干水分。青辣椒去籽切成丝，姜切沫。锅内放油烧热，放入姜沫炒香。加入辣椒丝炒出香味。
2、莲藕去皮洗净，切丝。如图所示：放在水中泡一下。沥干水分，滚匀干淀粉。炒锅入油，烧至七成热，下入藕丝。炸至金黄，捞出控油。炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、姜丝、葱段、辣椒丝煸香炒。
3、步骤：莲藕冲洗干净后去皮，将莲藕竖切面一切为二，切面朝着砧板，从右侧开始切起，就能切出长长的藕丝，这样切可以避开藕孔，不会切断。将藕丝用清水冲洗干净表面的藕粉沥干，在藕条上撒上干淀粉。
4、鲜藕改刀成5厘米长的段，顺长切成二粗丝，洗净后沥干水分；面粉、生粉、鸡蛋入碗，加入适量清水及精盐调制成面糊；净锅上火，注入生油烧至四成热，把藕丝拌上面糊，抖散入锅，浸炸至淡黄酥脆时出锅，沥油。
5、最后，翻炒均匀后，撒芝麻出锅。莲藕泡水可以防止莲藕氧化变色。还有第二次复炸可以让莲藕更加酥脆。