1、第一步，把准备好的辣椒洗干净，放在一边备用。然后用菜刀把辣椒切成片，放在盘子里。将准备好的锅烘干，加热。锅里热油，放入辣椒，用铲子快速翻炒。
2、所谓醋辣子，做起来简单得很，把青椒放进滚水锅里，滚三滚捞出（至于是汆一下就捞起还是煮熟后再捞起，倒是都可以。
3、腐乳蘸水腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
4、随便炒一下（时间要短，不然辣椒就不脆了，是软的），然后放入2步骤的容器里。滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。
5、步骤 蒜瓣切片，要比平时做菜多一些，一般要用两头以上。辣椒切条。葱切葱花。锅内油热爆香葱花。放入辣椒翻炒。加醋翻炒均匀，我用的是香醋。加白糖。加盐。加生抽。
6、接着在烧热的铝锅中放上食用油，把拌好的洋芋粉倒进去铺平，用中火烹制，等五六分钟翻面，待两面焦黄时就做好了。洋芋津津有两种吃法：一种是将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，就好像吃酿皮一样。
1、第一步，把准备好的辣椒洗干净，放在一边备用。然后用菜刀把辣椒切成片，放在盘子里。将准备好的锅烘干，加热。锅里热油，放入辣椒，用铲子快速翻炒。
2、美极鲜15毫升，鲜辣汁10毫升，盐、白酒、白醋各适量。 做法： 把带皮仔兔放沸水锅里，加姜片、葱节、白酒、白醋和少许的盐，文火煮8分钟后，关火浸泡2小时至熟，捞出待用。 将蚕豆瓣下锅煮熟，捞出来捣成泥，待用。
3、材料：牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜、醋辣子。泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。
4、所谓醋辣子，做起来简单得很，把青椒放进滚水锅里，滚三滚捞出（至于是汆一下就捞起还是煮熟后再捞起，倒是都可以。
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃。 哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。
材料：牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜、醋辣子。泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。
其次，吃凉皮，是一定要加醋与辣子的。酸爽是凉皮的精髓，辣子是凉皮的灵魂。一碗好的凉皮，醋与辣子都是完美的组合。秦镇米皮便有这样一种说法，“咸盐淡醋辣子多”。一碗好的陕西凉皮，配的辣子与醋都是专门熬制的。
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃。
饭店做这道菜，虾是下油锅炸，家庭做不用浪费这么多油，改为炒也可。配菜除了土豆，还可以用红薯、藕片、香芹等，根据个人喜好随意。香葱和香菜均可。
菜谱做法：鲜虾去头冼净待用，青，红辣椒切段，姜切丝，蒜切片。锅里倒进植物油烧热，下入处理好的鲜虾，加盐翻炒均匀，再加入切好的青红辣椒和姜丝蒜片，加盐翻炒。
青椒炒虾的家常做法如下：将虾洗干净，掰掉虾头，掰虾头的时候连虾肠一起抽出来。青椒切块备用。薄薄的给虾上一层生粉，这样炒出来的虾能吸收酱油的味道，而且虾壳会脆，而且炒的时候不会粘锅。
、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
爆炒香辣虾的做法如下：所需食材：大虾、土豆、洋葱、青红线椒、大葱、姜、大蒜、干辣椒、干花椒、土豆淀粉、香辣酱、火锅底料、盐、鸡精。