Pho的中文译名为“火车头”，其实也是越南河粉的一种。相传以前越南火车站总有美味的河粉卖，争相来买的人群要从火车尾排队排到火车头，火车头牛肉粉由此得名。
正宗的越南河粉分为两种，最广为人知的“火车头”被当地人称作“Pho”，扁的河粉，还有一种叫做“Bun”，就是粗圆的檬粉，两种河粉在越南当地均十分常见。
火车头在越南是一种非常著名的河粉品牌，而后逐渐演变为越南美食的替代名，它的地位犹如龙井之于绿茶，焦叶之于泰国菜，一个餐厅如被冠以火车头的名字，那么一看便知它是一家越南餐厅。
越南粉大约是在法国殖民时期才开始流行，大致分为河内(北)、顺化(中)、西贡(南)三个流派。所以这款米粉和火车头粉不是同一个粉。全餐米粉是拌粉，并且是细软小圆粉，更有弹性。整体感觉很像越式春卷。
十一从越南回来后就对这种比云南米线嫩，比广东河粉白，比陕西挂面薄的越南名吃念念不忘，听闻此店，疾驰来吃。
汤河粉好吃的做法如下：腊肠切片，大蒜切碎。生菜洗净，沥干水分备用。锅里倒入少许的油，把鸡蛋煎成荷包蛋，备用。锅里倒入适量的油，放入腊肠煸炒至变色后倒入大蒜碎爆香，然后倒入适量的水。
做法：河粉切条（粗细随意），香茅切段。\x0d\x0a牛肉切片，用腌肉料腌半小时，然后爆嫩油，再用芡汁煮煮。\x0d\x0a丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。
做法步骤：步骤 1 制作汤底，骨头焯水洗净，放水煮开转小火，煮30分钟后，放白萝卜，再煮半小时，到萝卜软，放少许盐。
正宗潮汕味汤河粉的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 先把肉卷切成薄片 步骤 2 space 葱和芹菜切成小断。步骤 3 space 准备好食材，我们要开始 步骤 4 space 锅热油，蒜切泥后，放锅里翻炒，炒到金黄色即可。
前言 最近天热，早上没什么胃口，昨晚煮了一锅骨汤，早上去市场买了新鲜的河粉，做个简单有营养的早餐。吃着很清淡，不太正宗。但适合自己就好。
1、牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状，河粉切小段，鱿鱼剞花。高汤烧开，加入所有食材煮5分钟后，再放盐、香油调味即可。
2、佐料：食用油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1/2勺、鸡精1/2勺、蒜粒适量、花椒5粒。
3、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。另起锅炒肉、菜。
4、步骤：河粉稍微清洗一下。胡萝卜擦丝备用。锅里放油，倒入鸡蛋液，鸡蛋定型后打散，盛出备用。锅里放油放入大蒜炒香后，放入胡萝卜，青椒饭菜一会。倒入河粉和青菜。
5、第一步：锅中加入适量的清水，开火烧至沸腾，将买回来的河粉下入沸水当中，水开后20秒左右捞出，放入清水盆中，过凉待用。
6、具体步骤：准备蒜、葱末、油菜、牛肉。倒入牛肉、淀粉，搅拌均匀。倒入食用油，将牛肉翻炒至变色。盛出，再次倒入食用油，放入葱、蒜、油菜，翻炒均匀。放入干河粉、牛肉，加生抽、盐、白砂糖。
/ YUEXAN 来这里，都会被这碗粉「圈粉」交融了东南亚和法式复古的风情，身在越南记忆在开门的一瞬间变得鲜活。
火车头最精华的是汤底，想做一个美味的火车头，就要买带肉的牛骨熬三个小时，做成高汤。我懒，这步略过。煮河粉，市场买来的河粉都是熟的，所以别煮太久，河粉太软烂就不好吃了。沥水捞出，放在碗里。
准备食材河粉，香肠，青菜。青菜最好选择生菜。汤锅里倒少量油，火腿切滚刀。注意拿筷子多翻炒搅拌，减少黏锅。火不要开太大，黏锅可以，但是千万不能糊了。酱油的分量，铺个碗底，蚝油的适量。
汤河粉好吃的做法如下：腊肠切片，大蒜切碎。生菜洗净，沥干水分备用。锅里倒入少许的油，把鸡蛋煎成荷包蛋，备用。锅里倒入适量的油，放入腊肠煸炒至变色后倒入大蒜碎爆香，然后倒入适量的水。
小贴士 切肉的时候一定要按照纹理，一定要薄，这样做出来的肉片很嫩滑。最好的搭配是生菜，因为很容易熟。这款河粉汤的两个要点：一个是要快，一个是葱油，它的作用不仅是点缀，更多的是点味。
制作过程：肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。
瘦肉切薄片用生粉，生抽，盐腌制。猪肝用盐抓洗冲水。肉丸用刀在表面划纹路。青菜洗净待用。香葱切碎，加入适量的盐，生抽和蚝油拌匀备用。把肉丸放入鸡汤中烧开。水开后把青菜氽熟取出备用。
备好所需材料，配菜切成丝，瘦肉切小块或片放少许盐腌制。热锅爆香蒜末，把瘦肉倒进去偏炒变色。加入胡萝卜丝偏炒软。丝瓜也倒进去炒，这时往锅中加少许水焖一下。
第一步，生菜洗净沥干水分备用，腊肠切片，葱蒜洗净切细备用。第二步，起锅烧油，打入鸡蛋，鸡蛋煎至两面凝固捞出备用。
将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。另起锅炒肉、菜。
步骤：河粉稍微清洗一下。胡萝卜擦丝备用。锅里放油，倒入鸡蛋液，鸡蛋定型后打散，盛出备用。锅里放油放入大蒜炒香后，放入胡萝卜，青椒饭菜一会。倒入河粉和青菜。