将昆布、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）2/8 捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。
日式高汤的做法 昆布用布巾轻擦过表面后放入锅中。（1小块）点火加热，并随时捞取浮沫 日式高汤的做法 煮沸前锅底浮起小气泡时取出昆布（视频中未取，这样昆布味道会较浓）日式高汤的做法 然后加热沸腾。
汤底：锅里放水，加入一颗苹果切成的八瓣儿。再加入白萝卜和泡发的香菇。最后加上泡发的海带（就是大昆布）。煮45分钟。请点击输入图片描述 把苹果和昆布捞出来，加盐和生抽，汤底就完成了。
关东煮（おでん）的汤汁在日本叫做【つゆ】、或者是【出汁】（だし），它的用处很多，可以当做乌冬、荞麦面、拉面的汤底，也可以用来煮饭，用来煮菜等等等等，其实这玩意就等于我们的高汤。
《“日式高汤”的具体制作方法》水 … 1升，昆布 … 10g，木鱼花 … 10g、漏斗加过滤纸①前一天，将干海带泡水。②水煮海带，开锅后小火③ 小火慢煮30分钟。
制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
关东煮汤料原料：葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布等。
关东煮汤料配方和做法如下：主料：各类鱼丸200克，豆腐泡30克，北极虾50克。辅料：关东煮调料30克。将关东煮调料倒入冷水中，搅拌均匀，开启大火等火烧开。水烧开后，熬煮几分钟，将鱼豆腐和豆泡放入。
正宗关东煮汤料配方：柴鱼粉30g、姜沫15g、昆布20g、黄酒18g、葱15g、白胡椒粉15g、鸡精10g、小茴香20g。
配料：葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、昆布。葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、昆布 烧一锅开水，酌量就行，根据自己想吃多少来定。
豆腐及冬菇飞水，置碗中。鲜虾洗净，焯熟，去壳放在豆腐上。干海带以清水浸软，于表面切开数刀使之容易出味，置煲中，加入清水煲至刚滚即捞去海带。放入木鱼碎煲3分钟，以滤纸隔出清汤，放入碗中即成。
将鱼洗净，去掉内脏。鱼身撒上适量盐，腌制20分钟 将鱼肉切成均匀小块 锅中放水，倒入半包火锅底料 先将鱼头放入，煮一会儿后放入鱼肉 最后放入白菜，煮一会儿。
目鱼去头、皮、内脏，洗净剁成5厘米方块，用少量盐、酱油拌匀，腌10分钟，然后取出放一大碗中，囊面粉。用碗将鸡蛋搅匀。
墨鱼水发，鸡干净，香菇是额外加的，不喜欢的也可以不加。发好的墨鱼切成条，鸡肉焯过水，香菇整块洗净，因为是炖在汤里，不怕不会熟，葱洗净打结，拍一小块姜。
木鱼干粥 所需材料 木鱼干100克、大米500克、猪肉30克、白胡椒粉8克、姜汁15毫升、葱汁20毫升、盐3克、味精2克 墨鱼粥的做法 木鱼干处理干净切丁；猪肉洗净切丁；大米洗净。
将昆布、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）2/8 捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。
做法：适量的米米洗净沥干，加水浸泡半小时，续入略冲过水的虾皮、盐及用剪刀切成细丝的昆布。将以上材料入电锅煮好，焖10分钟后起锅，再加入白芝麻与葱花搅拌即可。
＊做好的昆布水尽量在10天内饮用完毕。可直接喝(可再煮沸)，或者掺入柠檬水或碳酸水一起饮用。10公克的昆布可重复泡2次。
豆腐味增汤的制作： 豆腐和(前面做出汁的)昆布切成小块，锅内倒入出汁，大火煮至出汁沸腾后，放入豆腐和昆布再次煮开后，放入味增并使味增充分融化，再撒入葱花即可。
制作日本拉面里的溏心蛋并不难，下面是简单的步骤：材料：鸡蛋 酱油 醋 糖水 步骤：准备一锅水，将水烧开，然后放入鸡蛋，煮5-6分钟。这个时间可以根据个人口感来决定蛋的软硬程度。
锅中放入面条汤底要用的水，水要常温的，放入昆布泡发30分钟后捞出昆布。请点击输入图片描述 在泡发过昆布的水中加入厚切鲣鱼片，开火，水开后转小火熬煮20-30分钟。