盐水大鹅用盐水制作大鹅也是南方的一种手法，就像是南京的盐局鸡，只不过它不是用整个盐去烤熟大鹅。而是用盐卤调制高汤把大鹅煮熟在煮制的过程当中放入各种各样的调料。
鹅肝，鹅心鹅肉在铁锅柴火和时间的作用下释放去无以伦比的香气和美味。炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。
油温五成热倒入沥干水分的鹅块翻炒，接着倒入老抽翻炒，再加入适量热水，接着放入花椒，大料，葱段，姜片，蒜瓣，生抽，料酒，适量食用盐，搅拌一下，盖上盖子开始炖煮，开锅以后，转中火继续炖煮差不多1小时40分钟。
1、做法步骤：将冰糖混合清水、西宁汁、青柠汁、白醋搅拌至冰糖溶解。再加入酸梅酱充分混合。置於明炉上微火煮开即可。煮制时，要不停的搅动，防止高温烧粘锅。
2、酸梅鹅的做法：准备材料。（如图）开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油，鹅膏炸干后捞出丢弃不用。（鹅膏在屁股周边）放生姜片下油锅爆香至金黄色。将鹅下锅干煎。将鹅翻煎一下至表皮金黄色，过程约5分钟。
3、酸梅酱半瓶 鹅 半只 姜 五片 葱 两条（切断）做法 1首先把鹅爆香，要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。
4、再把锅烧热，然后把鹅倒进锅里，然后慢慢把鹅肉的水份烙干，约15分钟。把鹅肉盛在盘子里。把锅洗干净，然后再烧红，倒油，然后把姜和大蒜用油爆香。
5、生抽 适量 盐 适量 步骤 鹅一块洗净用盐酒腌过。先将鹅在锅里略煎一下，铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。斩件后用焖鹅的原汁勾芡淋上鹅身便可。
6、鹅洗净沥干水份备用。起油锅下姜、鹅爆香。（油下一点点就行了）大火煎至两边金黄，这时会有很多鹅油淅出，可以倒掉一些。
制作方法：鹅洗净沥干水备用；热锅下少许油下姜片、鹅爆香；煎至两边金黄；加适量水没过鹅的三分之二就行了，加入适量老抽，生抽，黄糖，盐，蚝油，酸梅酱调味。
酸梅鹅是由酸梅酱、鹅为主要食材制作的一道菜品，是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。
冰花酸梅鹅腋 食材 鹅腋5个 冰花酸梅酱5汤匙 油少许 盐少许 姜片适量 细香葱适量 蒜粒适量 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：步骤 1，鹅腋洗净，锅里加适量水、2片姜，水沸煮2分钟。2，捞起用冷水冲洗，沥干水。
材料：鸭半只、姜片3片、冰梅酱一瓶，白糖一小勺。烹制：在市场买的鸭肉都会偏肥，可以先把锅烧红，把洗净晾干水分的鸭块放入锅内净炒一会，慢慢煎出部分鸭油，这样怕肥的人就不会觉得油腻了。
第一步把鹅洗干净，沥干。白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉混在一起，做成淮盐。将糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油拌匀做成烧鹅酱。
在水中泡发三个小时以上，冷水下锅炖煮15分钟，让额头中的血沫能够被清除掉。紧接着就是熬煮酱料包，把鹅头放入酱料包当中炖煮，半个小时到45分钟左右浸泡一个小时酱鹅头也就制作完毕了。
市场上很少能见到卖鹅的，主要有以下原因：鹅的养殖地域以华南养殖较多，受地域限制，养殖规模很小，且养鹅周期性较长，鹅的体型较大，饲养成本较大，售价比鸭子要贵几倍，所以市场上很少有卖鹅的。
一是鹅的体型大，价格贵，一只鹅的卖价远远高于肉鸡和肉鸭，所以不好卖。二是不少人认为鹅是发物，所以不喜欢吃鹅。三是很多地区的人没有消费鹅的习惯。不过广东人爱吃鹅，历来将鹅肉当作高档的美食。
鹅属于大型家禽，因为它吃的比较多，而且生长周期一般是比较长的，总体的成本比较高，所以农户们不怎么喜欢养殖。养殖的少了，产量自然就很少，传入市场上的数量不多，因此没有被大规模普及。
西红柿炒鸡蛋，苦瓜炒蛋，摊鸡蛋，京酱肉丝，白菜香菇炒肉，酸辣土豆丝，鱼香肉丝，宫保鸡丁，烧茄子，辣椒炒肉，麻辣豆腐，家常豆腐，地三鲜，豆角炒肉，酸辣肚丝，葱头炒肉，孜然肉片，菜花炒肉，海米腐竹，香菜炒羊肉。
家常小炒有：炒土豆丝、炒芹菜、炒青椒、炒茄子、炒胡萝卜等。家常小炒是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
特色家常小炒菜名单有：小炒肉：小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。西红柿炒鸡蛋：西红柿炒鸡蛋是以西红柿，鸡蛋为主料制作的菜品。
麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。回锅肉：回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
这道菜开胃又简单易做，是很多人喜欢的家常菜之一。鱼香茄子，这是一道以茄子炒鱼豉椒酱为基础，加入蒜蓉等调料而成的家常小炒，口感浓郁香甜，色泽诱人。
1、香辣鹅肉：将鹅肉切薄片备用，去掉骨头零星的血筋。鹅肉片放入腌料（老干妈、泡辣椒、姜丝、大蒜蓉、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒）中腌制20分钟。锅中放油烧热，将腌制好的肉片倒入锅中爆炒，调味即可。
2、做法： 将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。
3、食材：鹅肉，辣椒，啤酒。鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。切块。油烧开倒进鹅肉炒匀。炒片刻后淋点酱油。再炒片刻。倒进啤酒。将一瓶啤酒全倒进锅里。放点生姜去味。
4、等鹅肉凉后，切片摆盘。 将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。 香辣鹅头 原料：鹅头5只。
5、麻辣鹅的做法 麻辣鹅是典型的四川菜，由于其口感相当的不错，深受很多人的喜爱，特别是一些喜欢吃辣的人，对麻辣鹅肯定是爱不释手。因此，学会麻辣鹅的做法，在家中常吃麻辣鹅，简直是无上的享受。
6、麻辣鹅是一道美味可口的汉族小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。